猪肉牛肉能一起卤吗?
猪肉牛肉是可以一起卤制的，很多酥菜，包括家庭已经吃，不用太讲究的话，是可以一起卤，这样卤汤是一样，肉的味道差不多 。
但是如果是卤肉用来出售，就不要一起卤了，必须分开卤，因为买牛肉很可能不吃猪肉，这样容易串味道，影响生意 。
牛肉和猪肉到底能不能一起卤
猪肉和牛肉最好不要一起卤
猪肉与牛肉不共食的说法由来已久，《揿膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食 。”这主要是从中医角度来考虑．一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功 。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人 。性味有所抵触，故不宜同食 。二是牛肉微带膻气，我国民间传统配膳．作为两菜同桌同非罕见，但从猪牛肉不能同烹共煮之说，这不仅是饮食习惯，而二者气味实也不宜混淆 。
牛肉和猪肉能一起卤么
一，牛肉可以和猪肉一起卤吗？
关于牛肉和猪肉能不能在一起卤制的问题，这里可以很明确的说，不可以，原因有以下3点 。
1，牛肉和猪肉本身就不是一种食材，味道上是有本质区别的，卤制食材最怕的就是窜味，就是说食材之间的味道窜在一起了，当你吃牛肉的时候里面还有别的味道，这就不好了 。
另外牛肉除了营养之外，味道特别鲜，价格也很高，花了高价吃的却是猪肉味，那就真是可惜了 。
2，这里就要说到食材的质地了，牛肉的质地要比猪肉的质地韧性大很多，非常不容易卤透，打个比方来说，牛肉需要3个小时卤透，猪肉1个小时就足够了，如果把牛肉和猪肉放在一个卤锅里卤制，时间上不好把握 。
3，卤牛肉和卤猪肉用到的香料肯定不一样，虽然说有些人对于香料不太重视，就是用那几种常用的香料，但是配方毕竟不一样，从这点来说，肯定不能放在一起卤 。
二，怎样卤才又香又入味？
关于怎样卤制牛才能香，并且还入味，这就牵扯到卤食制作的专业知识了，简单来说，要注意两个重点 。
1，好的食材是关键
卤制任何食材，要想出香味，关键是在食材 。有的人会说，卤肉出香味不是要靠香料吗？这是只知其一不知其二 。好吃的卤肉，香味分为两种，一种是香料的香味，一种是食材本身的肉香味，而后者是最重要的 。
卤肉时有一点是必须要明白的，好的卤肉，吃的是肉香味，而不是香料的香味，如果香料的香味掩盖住了本来的肉香味，那这个卤肉绝对就是做失败了 。所以要想卤牛肉吃出正宗的香味，必须要选择好的、新鲜的牛肉，而不是价格便宜的冻牛肉 。
2，“三分煮，七分焖”，这样才能入味
关于这一点，是卤肉的一个基本知识点 。卤煮牛肉，大火烧开撇去浮沫，然后转中火少许，最后小火炖煮，这个火候要掌握好，但是这不是重点，重点在于焖至 。
所谓“焖至”，就是牛肉卤制好以后，一定要盖上盖子进行焖至，时间最少要12个小时以上，经过焖至，卤水中各种香料的味道以及盐的味道才能浸透到牛肉里，才能使牛肉更入味，这点一定要知道 。
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