云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

河蟹在家里吃什么能养活( 二 )

云知道


二、河蟹的做法
香辣河蟹
（一）用料
河蟹，四只；干辣椒，10只；葱，50克；姜，50克；
蒜，50克；花椒，5克；蒜蓉辣酱，1汤匙；海鲜酱，1汤匙；
黄酒，150毫升；鸡精，10克；酱油，4汤匙；二锅头白酒，100毫升；
(二）做法
1、焖蟹：将河蟹先放入容器中，倒上100毫升二锅头白酒，盖上锅盖，视河蟹的新鲜度焖20-50分钟 。
2、斩蟹：待河蟹不咬手后，再用刷子洗净 。用菜刀将河蟹从中间切开 。
3、迅速在封口处裹上干淀粉 。备用 。
4、炸蟹：锅中放油五成热封口向下放入河蟹，家中锅小，不要多放 。
5、一定小火养炸3分钟期间要翻面一次 。捞出备用 。
6、炒香辅料：凉锅凉油就放入花椒，小火炒香2分钟，再放入葱姜蒜；红椒，再小火炒香3分钟 。
7、调味：紧接着分别调入一汤匙的蒜蓉辣酱；一汤匙的海鲜酱；150毫升黄酒；10克的鸡精，4汤匙酱油，不放盐了 。
8、炒蟹：调料一次放好后，倒入炸好的河蟹，炒匀裹上汤汁即可出锅 。汤汁少时可补充少许清水 。
提示
香辣闸蟹的五个要点
1.个头：闸蟹越小越好，第一是便宜，第二容易炸透 。
2.白酒：河蟹活着的时候，先不要洗，放入容器中，倒入白酒焖醉，第一清洗时不咬手，第二河蟹酒味足 。
3.淀粉：闸蟹斩断后，尽量裹上淀粉就入锅炸制 。
4.炸制：家中的锅小，一次不要多下，要小火养炸，一般在3分钟左右 。
5.炒香：凉锅放入花椒，小火炒香后，再放入葱姜蒜；红椒，仍小火炒3-6分钟 。再放入蟹 。
水煮河蟹
（一）用料
河蟹，1kg；姜，1大块；大葱，1根；蒜，6瓣；盐，2汤匙；料酒，2汤匙；
（二）做法
1、将河蟹稍清洗后放入煮锅中，注入没过螃蟹的清水 。
2、加入葱、姜、蒜、盐和料酒后加盖大火煮沸 。
【河蟹在家里吃什么能养活】3、转中火煮20分钟即可 。
提示
河蟹与其他品种的蟹一样，食用的最佳时间是秋季，料理的方法多是水煮、清蒸和辣炒，因为性寒，在料理时一定要多加入些葱姜，再搭配姜蒜醋佐食为最佳 。
醉蟹
（一）用料
河蟹，若干只；盐，适量；生抽，适量；黄酒，适量；姜，适量；
（二）做法
1、河蟹若干只，洗干净备用 。我选择的是小蟹，个个是母蟹哦！当然也可以用大闸蟹，只是腌制时间会久一点 。
2、蟹先用盐腌制一个晚上，倒掉腌制出来的水份 。
3、生抽加姜蒜煮开，里面可以加点冰糖提味，然后凉凉，倒入黄酒，黄酒与酱油的比例大概是3:1,把蟹放进去浸泡二十四小时就可以开动了 。如果用的是比较大的蟹，需要泡两到三天 。

推荐阅读


上一篇：河蟹海蟹一起吃可以吗

下一篇：请问河蟹和海蟹怎么区分