造成鸡蛋散黄的原因有很多，在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象，好比我们自己用筷子打鸡蛋一样，蛋黄和蛋清混合了，这种称为机械性散黄，这样的鸡蛋营养价值基本不变 。鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象 。受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散 。
除以上几种原因导致鸡蛋散黄外，细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，也会造成鸡蛋散黄 。前三种原因导致的散黄蛋可以继续食用，而由细菌、霉菌引起的散黄蛋则可能带来食品安全风险 。
具体判断方法是，在发现蛋散黄后应先闻一闻其是否有异味，如果没有异味，经高温烹调后还可食用，建议用煎炒方式，因为这样烹调对散黄有掩盖作用，煮着或蒸着吃口感变化会更明显 。鸡蛋若已变臭则说明细菌已在蛋体内繁殖，就不能再食用了 。
鸡蛋散黄能吃吗？鸡蛋黄散了还能吃吗
如果鸡蛋散黄并且有异味，当然就不能吃了；如果没有异味，只是单纯地散黄，那就是可以吃的 。
鸡蛋散黄的原因
第一，在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象 。这样的鸡蛋营养价值基本不变 。
第二，鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象 。
第三，受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散 。
第四，细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，也会造成鸡蛋散黄 。
扩展资料
【鸡蛋散黄怎么判断能不能吃】吃鸡蛋别入6大误区
1、土鸡蛋比普通鸡蛋更营养
土鸡蛋并不是营养价值高于普通鸡蛋 。人们认为土鸡蛋就是自然散养的鸡蛋，但农业部门对于鸡蛋的划分标准从无“土鸡蛋”之说，也并不是散养不喂饲料的土鸡蛋就比普通鸡蛋好 。营养专家也早就指出，土鸡蛋与普通鸡蛋的营养成分几乎没有差别 。
2、蛋壳颜色越深越营养
鸡蛋壳的颜色实际上是受基因控制的，这是自然界的物种长期进化过程中，所产生的个体遗传结构的差异 。鸡蛋壳的颜色是受到母鸡子宫内腺体分泌的棕色素影响，当色素沉积在蛋壳外面的釉质层，鸡蛋壳就颜色偏深，呈现出红色 。
其实无论是白色羽毛的母鸡和别的颜色的母鸡，产出的鸡蛋在营养成分上是没有区别的，红色的鸡蛋并不会比白色鸡蛋的营养价值高 。
3、蛋黄颜色越深越好
蛋黄的颜色是取决于鸡所吃的食物 。户外散养的鸡吃的食物是五花八门，有蔬菜、虫子、杂粮、野草等，再加上气候、水源和土壤的差异，蛋黄的颜色也就有很大区别 。
因此，蛋黄颜色越深并不代表鸡蛋营养越高 。
4、蛋黄胆固醇高不能吃
鸡蛋清的主要营养成分为蛋白质、维生素和矿物质 。相比而言，蛋黄的营养其实更为丰富，含有人体所需要的多种脂溶性维生素、蛋白质、不饱和脂肪酸，还有磷，铁等元素 。
所以，普通人适量吃一些鸡蛋黄有益无害 。儿童吃鸡蛋黄还能促进大脑、骨骼的发育，有利于儿童的成长 。
但对于高血压、高血脂和冠心病人，鸡蛋黄确实不宜多吃，但也没必要完全不吃，建议每天吃半个蛋黄 。
5、鸡蛋煎着吃营养好
煎鸡蛋时，鸡蛋中的脂肪、蛋白质以及其他维生素都会被油的高温所破坏掉 。如果鸡蛋煎得过老，蛋白可能被烤焦，在高温下会形成有毒物质 。另外，鸡蛋煎着吃，可能使人摄入超量的油脂，引起血脂增高 。因此，吃鸡蛋时，最好采用蒸、煮的做法，这样才能保证鸡蛋的营养不被过多的破坏 。
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