樱桃用多少度的酒为好 _樱桃

樱桃泡酒用高度酒好还是低度酒好
要是泡果酒，因为水果的含水量都比较大，甚至可达60%，选择50度以上的高度酒。比如说、草莓、梅子、樱桃、枇杷等等，含水量很高，若是用低度酒长期泡的话，很容易“散味”，口感不好喝。
若是打算泡一些低度的果酒，并且不准备长期浸泡。可以用38-42度的白酒，按照1：2的比例，放一点冰糖，差不多3个多月就可以出味了，度数大概十几度左右，果香味很足，口感很顺，非常好喝；比如外面卖的要好喝的多，喝着也放心。

泡酒技巧
白酒一共有12种香型，但最适合泡酒的，还是清香型和米香型，因为这两种白酒的酒体比纯净，香味清淡悠长。不论是泡果酒还是药酒，不会遮盖原料的味道，对最后的香味影响很淡。
酱香型和浓香型的白酒，酒香浓郁，并且比较复杂，泡酒会“夺味” 。比如说泡樱酒，最后几乎闻不到樱桃味，因为浓郁的酒香味会遮盖果香味。泡药酒也是一样的。所以优先选择小曲清香型白酒，或者直接用伏特加泡酒也行，会更纯粹。
樱桃泡酒用多少度白酒
樱桃泡酒应选用42度以上的高度白酒。
樱桃泡酒的做法：
1、挑选新鲜饱满的樱桃洗净后沥干，高度白酒和冰糖备用。

2、晾干的樱桃去除根蒂，一层樱桃一层冰糖一次放入瓶中。

3、将白酒慢慢倒入瓶中，充分渗透。

4、白酒没过樱桃和冰糖即可，将瓶子改好密封。

5、一个星期只有冰糖就融化了，将密封罐移至阴凉避光处静置发酵。

6、三个月左右，酒变成红色，樱桃酒就制作成功了，即可开封饮用。

樱桃酒的酒精度数是多少呢？
是以鲜樱桃或樱桃汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%VOL的酒精饮品。
食品用料用成熟的樱桃可以酿制樱桃酒，它具有樱桃的香味以及清柔醇厚的酯香味。色泽鲜艳，呈玫瑰红色或淡红色，酒度多是9~12度。如果喜欢喝酒度较高的樱桃酒，可以在发酵进再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。根据经验，每升果汁中加入17克白糖经发酵后可产生纯酒精1度，例如酿制含酒精4度的酒，每升樱桃汁应加糖17×4＝68克。编辑本段制作方法 1．破碎。将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将樱桃捣碎。2．发酵。发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在樱桃破碎时已接入汁中发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃ 。当樱桃汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止樱桃生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用樱桃原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为元酒。4．加鸡蛋清澄清。30毫升樱桃原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。5．樱桃酒的加糖。大多数人的习惯是觉得樱桃酒应该是甜的，因此，需将樱桃酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。