自酿樱桃酒
【樱桃酿酒多久能喝】自酿樱桃酒主料：樱桃5斤配料：糖 酵母制作过程：＝＝＝第一天＝＝＝1 。樱桃洗净，去掉核，然后捣碎 。（最好用电动的搅拌机） 。2 。樱桃碎肉中加入2克干酵母 拌匀 。
为了提高酒精度，可以再加入适当的糖 。（每升果汁中加入17克白糖经发酵后可产生纯酒精1度）3 。把破碎后的樱桃放入容器中 。注意容器不能是金属的，而且不能装太满，否则发酵时候会溢出 。
容器不要密封，只需用塑料袋或其他东西盖在容器口上即可，便于发酵产生的二氧化碳释放出来 。＝＝＝第二天＝＝＝发酵反应会相当剧烈，需要随时留意 。看看果肉是否被气体顶出容器，同时用筷子将表面的果肉压入汁液中，放置果肉长时间暴露在空气中氧化或变质 。
＝＝＝第三天＝＝＝果肉发酵速度趋缓，气体产生的速度逐渐降低 。我们可以继续放几天，待果肉不再产生明显的气泡后，做进一步处理 。＝＝＝第4或第5天＝＝＝发酵反应趋缓后（已经能闻到明显的酒味），我们用纱布将酒液与果肉分离 。
然后将酒液重新倒入容器 。如果想提高酒精度，可以在这个时候继续向酒液中加糖 。然后将容器放置在阴凉避光处存放三日 。进一步完成发酵过程 。＝＝＝第7-8天＝＝＝此时酒液已经停止发酵，容器底部会沉淀大量的酵母块 。
我们接下来要将酒液进行过滤 。过滤可以采用多层纱布，过滤的越细越好 。然后可以用蛋清对酒液中的悬浮物进行吸附和净化 。5L酒液用一个蛋清就够了，一定要把蛋清打至发泡状态，就好像做蛋糕的那种状态（我视频里的蛋清打得还不够） 。
然后蛋清与酒液混合，充分摇匀，静置2周左右 。＝＝＝第25-30天＝＝＝此时酒液分为三层，表面是蛋清吸附的固体杂质，底层是残余的酵母块（酒泥） 。我们需要用一根管子利用虹吸作用把中间部分的酒液吸出来 。
酒液稍微有些苦涩的味道，喝的时候需要加蜂蜜 。樱桃酒做法 用成熟的樱桃可以酿制樱桃酒，它具有樱桃的香味以及清柔醇厚的酯香味 。色泽鲜艳，呈玫瑰红色或淡红色，酒度多是9~12度 。
如果喜欢喝酒度较高的樱桃酒，可以在发酵进再加入一些白糖，酒度就能提高到16度 。根据经验，每升果汁中加入17克白糖经发酵后可产生纯酒精1度，例如酿制含酒精4度的酒，每升樱桃汁应加糖17×4＝68克 。
制作方法 1．破碎 。将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将樱桃捣碎 。
2．发酵 。发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在樱桃破碎时已接入汁中 发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃ 。
当樱桃汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵 。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增 。
发酵时每天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止樱桃生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛 。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用樱桃原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离 。
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