也可榨油，出油率在25%以上 。2、大料八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲 。3、茴香籽茴香籽整粒用于烹饪调味、汤类；粉状用于肉类制品等 。
也可以用来对各种利口酒调味用 。4、孜然孜然富含精油，气味芳香浓烈，被认为是除胡椒之外世界第二重要的香料作物，孜然含有丰富的脂肪，总油脂量约为干重的14 。5%，是提取油树脂的重要香料作物 。
陕西凉皮大料水怎么做
准备材料：肉蔻 30g、香果25g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g 。
1.准备小锅一个，把提前称好的3斤水刚入锅里，在煤气灶上烧开，基本3-5分钟足够 。
2.烧开后把买来的大料用纱布包起来放入锅里小火煮30分钟，在此过程中不断用铲子搅拌让大料吸水均匀，让大料的香味更快的浸入水中 。
3.水煮大料半小时之后把大料捞出来，收藏起来，这个大料能循环利用2次 。
4.大料捞出后把水再次烧沸腾，然后把80g盐放进去，让盐充分融化 。
5.等待3斤水冷凉之后，放入味精，让其充分融化就可以了 。
6.陕西凉皮的调料水在凉皮口味里面起到了很大一部分作用，如果大料选择不对，做的口味可能是截然相反的结果，几个伙计在我这里进修了凉皮调料后，他的生意才慢慢好转的，所以做餐饮做小吃不是自己瞎捉摸的，里面的随便一个小细节你不懂估计就要琢磨半天，如果能找个人稍加指导估计就会事半功倍！最后祝所有做陕西凉皮的朋友们都能做出自己喜欢的味道 。
注意事项
味精一定要等到水冷凉以后再放到锅里 。
【凉皮里面的大料水是怎么熬的?】大料一定要选择上乘好料，不然味道不纯 。
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