钵钵鸡调料能煮着吃吗
第一次接触钵钵鸡还是当时租住在城中村里，晚上出去吃饭看到有个小摊在卖钵钵鸡 。于是跟老板寻了价，对老板说来一斤 。结果老板给我拿了一斤泡在红油汤里面的菜，我当时有点懵，就问老板，我要的是钵钵鸡，你给我菜干什么 。结果老板笑了 。他解释到钵钵鸡不是鸡，它是一种川味的吃法 。我尝了一下觉得味道麻辣又回味，特别好 。于是又加了半斤鸡丝 。这次真的是闹了一个笑话 。回家后，我上网查了一下钵钵鸡的相关资料得知：钵钵鸡，不是鸡 。钵钵是指一种罐子，而钵钵鸡中的“鸡”是指鸡汤 。所以钵钵鸡的字面意思就是泡在装有鸡汤的罐子里面的菜 。
有了之前闹的那个笑话，所以钵钵鸡在我印象中是蛮深刻的 。昨天一有朋友聊这个，我就想起来那种麻辣好吃的钵钵鸡 。于是中午买回来，折腾了1个半小时 。我自制的钵钵鸡终于出锅了！
食材准备
做法步骤
第一步，处理食材 。
我只用了半只三黄鸡，所以图中的香料我都是减半用的 。将它们分出来，装进调料盒种，放在冷水种浸泡5分钟，清洗干净备用 。
三黄鸡取一半留用，另一半放入冰箱冷冻 。留用的这半三黄鸡放入清水中浸泡30分钟，处理干净，用刀剁成小块，放于盘中 。
大葱去掉外面一层不好的，斜刀切成葱段放于盘中 。
接下来开始处理菜品 。豆腐皮用热水浸泡10分钟，等热水凉下来后，用手搓洗一下豆腐皮表面的脏东西 。清洗干净后，沥干水，叠起来，切成2厘米宽的豆腐皮条 。
木耳冷水泡发，放到案板上切掉根部，放于盘中备用 。
香菇去根，清洗干净表面，沥干水分，切成小块 。
土豆去皮，用刨刀刨成薄片，或者用刀切成薄片，放于凉水中洗掉表面的淀粉，沥干水，放于盘中 。
第二步，炖鸡汤 。
锅中加入适量清水，鸡块冷水下锅，放入切好的葱段，加入10克料酒去腥 。开大火煮开 。
大火煮开后，用勺子撇去煮出来的血沫 。因为前面我清洗得比较干净，所以血沫比不多 。接着向锅中加入5克盐，5克鸡精调味增鲜 。将处理好的调料盒放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，转小火焖煮40分钟 。
第三步，给菜品汆水 。
首先将凌乱的食材按照类别一一串到竹签子上面 。然后整齐地码在一个比较大的盘子里面备用 。
取一个比较深的锅，锅中加入凉水，开大火烧开，放入少许盐 。将串好的菜品一类一类放入锅中汆水，汆熟即可捞出，放于盘中沥水备用 。
等所有的蔬菜都汆熟之后，炖鸡汤的鸡肉应该已经熟了 。捞出来沥干汤汁，晾凉，去骨，切成肉条备用 。如果有多余的竹签，也可以串在竹签上面 。
第四步，制作红油汤 。
向一个大盆中加入5克二荆条辣椒面，20克熬制红油专用辣椒面，再放5克盐，3克鸡精，少许白芝麻 。
另起一锅，向锅中加入适量食用油，将油温烧至5成热 。下入准备好的3克麻椒，转中火炸，将麻味全部炸出来，滤去残渣备用 。
将滤去残渣的热油烧至7成热，油面开始冒白烟即可，分次将热油倒入辣椒面中，用筷子飞快地搅拌辣椒面，直至热油浇完为止 。
最后，将熬煮了40分钟的鸡汤重新加热，倒入大盆中 。让人垂涎欲滴的红油汤就制作完成了 。
第五步，浸泡食材 。
将汆好的食材放入红油汤中浸泡30分钟左右 。期间多转一转，让所有的食材都能够泡在红油汤中入味 。
一般外面卖的钵钵鸡都是凉的 。但是今天我做这个费的时间有点长饿了，没等完全凉下来就开吃了 。感觉还可以 。不过味道最好的还是凉一下好 。
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