每次炒茄子都是没熟透，怎么办
因为茄子吸油熟了也像生的一样，煮茄子前可以先把茄子蒸一下 。
炒茄子的做法
准备材料：
步骤：茄子、大蒜、生姜、葱、食用油、剁椒、老干妈、生抽、醋、蚝油、糖、盐、淀粉
步骤：
1、生姜、葱、大蒜头分别洗净后切成碎沫待用 。
2、茄子清洗干净切成均匀的长条块，泡入加有少许盐的清水半小时，这是第一关键点，让茄子吸饱水 。
3、泡好的茄子控干后放入锅蒸至八分熟，即茄子变软关火 。这是第二关键点，茄子变软就不容易吸油了 。
4、炒锅内放入适量食用油烧热，葱、姜、蒜沫下锅煸香，剁椒、老干妈煸炒出红油 。
【炒茄子怎么看熟没熟】
5、蒸好的茄子下锅翻炒，很少的油全部留在茄子表面，油光发亮 。
6、再倒入事先调好的碗汁翻炒入味，加入少量水淀粉收汁，撒上葱花即可出锅装盘 。
炒茄子怎样算熟了
茄子很好熟的，一般切片下锅大火翻炒两三分钟就可以熟了 。茄子变软就熟了 。
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