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西瓜酱怎么做？
西瓜酱1 。原料西瓜80千克，白砂糖80千克，100%葡萄糖浆8 。8千克，果胶粉（或琼脂）0 。42千克，柠檬酸0 。41千克，柠檬黄0 。87 克，柠檬香精66毫升 。2 。
工艺流程原料验收—清洗—去皮—去瓤—拣选—清洗—绞碎—软化― 浓缩—装罐—密封—杀菌—冷却—擦罐—人库3 。操作要点(1) 原料验收：选用新鲜、皮厚、无腐烂、无病虫害、品质 正常的西瓜 。
其他原料均应符合国家卫生标准 。(2) 清洗：用流动水把西瓜上附着的泥沙及其他杂质清洗 干净 。(3) 去皮：刨净表皮及切净瓜柄处硬质瓜皮 。(4) 去瓤：将西瓜切开，将瓜肉削下，需去净至接近表皮后 的果皮色 。
(1) 拣选：将未修尽的外层绿色瓜皮和内层带瓜肉的拣出，修尽后再使用 。将变质和有污染、杂质的西瓜皮全部去除 。(2) 清洗：将经拣选处理的西瓜皮用清水充分清洗，洗去附 着在瓜皮上的碎瓜屑 。
(3) 绞碎清洗后的瓜皮应及时称量绞碎，不能积压 。绞出 的瓜皮呈颗粒状 。然后，选用孔径为15?16毫米的筛板过筛 。(4) 软化和浓缩：先化糖水，即将糖放入夹层锅中加热、煮 沸、溶解后，制成75%的糖水（用折光计）；再用四层纱布过滤 后备用，然后进行瓜皮软化，即先将配比用量中的一半糖水加入 绞碎的西瓜皮中，在夹层锅中软化2、0?30分钟（蒸汽压力为 0 。
15兆帕） 。最后进行浓缩，即待瓜皮软化后，将剩余的糖液和 葡萄糖浆一次加人进行浓缩，浓缩时的蒸汽压力为0 。25?0 。3兆 帕，并且注意要不断搅拌，以防煳锅 。待酱体浓度达到69%时，加人食用色素与香精，关闭气阀，放尽余气，迅速出锅 。
(5) 装罐、密封：装罐量为340克 。空罐经检查后用90°C? 95°C的热水消毒2?3分钟，倒置沥去水分方可使用 。将酱体趁 热及时装罐 。手工装罐时，应将酱上下搅勻，防止瓜块分布不 匀 。
装罐后，立即密封，中心温度不低于80度，真空封罐时真 空度应掌握在0 。02?0 。06兆帕 。(6) 杀菌、冷却：杀菌温度为100度，时间为11分钟，然 后冷却至37°C以下，及时擦净水分及油污，干后人库即为成品 。
1 。产品特点本品呈软胶凝状，瓜皮肉在淡黄色或黄色酱体中分布均匀，软硬适度，徐徐流散，具有该品应有的清香风味，无焦煳味及其 他异味 。由于本品是采用去除瓜子用的“打瓜”为原料，故成本 低廉，并有辅治水肿、消黄疸和利尿的功效 。
