沙县小吃蒸饺叫什么 _云知道

在沙县小吃中最常见的小吃就是蒸饺了，但为什么真正沙县小吃中并没有蒸饺？
一家不大不小的店，在各大城市角落供应着人均不到10元的“中华美食”，它就是全国知名沙县小吃，2017年全国约有8万家。
在时代飞速发展的时候，它们仍屹立着，凭廉价的生意做到人均年收入20万元。

看似正宗的沙县小吃背后，隐藏一整套精细的运营体系。
沙县有6万人在外面开沙县小吃，如果算夫妻店的话，其实本地人开的只有3万余家，剩余的5万家应该都是外地人自己开设的。
每次和朋友去沙县吃饭，必点的一道菜就是蒸饺。
迷你的身材，酷似叶子形状般的皱褶，怎么，来沙县不叫一份？试问，有一天你去了一家没有蒸饺的店，这还能是沙县小吃吗？

但你可知道，真正沙县的小吃，从来就没有蒸饺！
在本地，你似乎找不到蒸饺。如果你找个当地人询问，他们会不屑地告诉你：“我们沙县人不吃蒸饺” 。洽洽相反，沙县人有个喝酸辣汤和牛肉汤的习惯。
实际那些不正宗的沙县小吃店，让蒸饺和炖罐成为餐桌上的宠儿。原因有两个：
1、蒸饺制作容易，保存简单，适合当下快餐趋势；
2、正宗沙县小吃，菜品少，且外地人不一定吃得惯。

从几年前开始，沙县小吃在全国各地保留着营业到深夜的习惯，十二点灯亮着不足为奇。
对于那些劳作良久、刚下班的人来说，沙县小吃才是穷人的深夜食堂。
吃过沙县小吃的你也知道，沙县小吃以收入较低的人群为主，提供实惠的快餐式服务，以缓解饥饿感为目的。
沙县小吃店里的蒸饺怎么做？
葫芦蒸饺去市场买菜，看到有嫩绿色的葫芦卖，上面似乎还有薄薄的一层霜。在家时候，每每有葫芦上市，我妈就会买一块回家，做蒸饺给我。买葫芦的同时，还要买一叫五花肉，然后让肉贩帮忙绞成肉泥，还要买一根大葱，是山东的那种葱白长长的，粗粗的那种。
还要买一个易拉罐，啤酒饮料都可以，用处大大啊。回家之后，先要和面。同时也可以喝易拉罐里的东西啦。要用热水，把面烫一下，这样做出的蒸饺皮才会劲道。我不怎么会和面，所以就先放一小碗面粉在盆子里，然后一边慢慢加开水，一边用筷子搅和。
一定要用筷子，不然很烫的。这个得经过几次实践之后才能掌握面和水的比例，象我这种低水平和面选手就只有经过几次加水和加面的折腾之后，最后达到的状态就是：握紧拳头，使全力向面团打去，面团的一半留下拳印，就好了。
因为是蒸饺，所以面要软一些。弄好面之后，用一块湿布包好面团，放在盆子里。现在该肉泥了。把肉泥放在切菜板上，开始用刀斩，并且在过程中加水。如果买四块钱肉泥的话，斩二十分钟，加多半小碗水就可以了。
然后就是切葱白，可以多加，然后是姜末，把葱末和姜末切的越碎越好。然后把他们放在斩好的肉泥里，加盐，和一个生鸡蛋，然后顺一个方向一顿绞。绞到手有点没力气了，就可以了。现在该处理葫芦了，把瓤拿掉，削掉皮，用锸菜板把葫芦弄成细丝。
放在盆子里加一些盐，揉。一会就会出水，倒出水，把葫芦丝放在肉泥里，再一顿绞，还是到手没力气就可以了。这个时候，易拉罐里的东西应该喝完了。下面要做的是做皮。我不会擀皮，我把一小块面团用擀面棍把他擀成薄薄的一大片，把易拉罐横着剪开，形成一个锋利的圆形横剖面。