沙县小吃蒸饺沾酱的做法求解
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意 ， 必须是高度的）、瓶子
做法
【沙县小吃蒸饺的酱是什么酱】1、将辣椒和蒜洗干净 ， 晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净 ， 晾干 。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好 。然后将辣椒和蒜分别剁碎 。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了 。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下 ， 然后撒盐 。
5、加高度酒 。不用放太多 ， 放多了辣椒酱的汁就比较多一点 ， 适量放一点就可以了 。
6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套 ， 不然手会被辣椒辣的很难受哦！
7、最后 ， 就装到瓶子里 ， 封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
小诀窍
1、做好的辣椒酱 ， 放在柜子里保存就行了 ， 不用放冰箱 。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
2、当然还有一个前提 ， 每次取食辣椒酱的器具 ， 也不能沾有水或者油 ， 不然碰到水或油的辣椒酱会变质的 。
沙县小吃蒸饺用的花生酱怎么和超市买的花生酱不一样？
这个你是不是买错了额啊,我没有吃这个
沙县小吃蒸饺和辣酱的做法
原料： 酱油50克 ， 猪油25克 ， 芝麻油15克 ， 葱花50克 ， 姜末7.5克 ， 味精1克 ， 花椒面D.5克 ， 精盐1.5克 。精粉500克 ， 猪肉250克 ， 青菜250克 。做法： 1.将猪肉剁成馅 ， 加入酱油、精盐拌匀 ， 再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动 ， 至搅匀为止 ， 把青菜洗净剁碎 ， 挤净水分 ， 放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅 。2.把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状 ， 揉成面团 ， 揉匀搓成长条 ， 下成50个剂子 ， 撒点干面按扁 ， 擀成圆形薄皮 。[美食中国] 3.左手拿皮子 ， 右手抹馅 ， 然后用手顺饺子皮边 ， 从右到左捏合在一起 ， 做成月牙形的饺子 。4.将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟沙县小吃采用鲜新辣椒加工而成,所以她保留辣的原汁原味,也保留了辣的鲜新! 鲜新的红辣椒(一定要用朝天椒或子弹头的)洗净后__(一定要)凉干,磨成细酱后,加入少许的盐.待发酵后(有少量的气体排出),可以加入少许的醋.这样便制成了好吃的沙县辣酱.一般辣酱可保存两年,因为辣椒本身有防腐\防氧化的功能. 要领:制作过程一定要注意保持容器干燥,否则会发霉.食用后盖紧.用勺舀时也要勺中的水混进辣酱,否则会生白霉.沙县小吃蒸饺沾酱的做法
做沙县小吃关键的是肉 。
正宗的沙县蒸饺里的肉不是剁出来的 ， 是用铁棒打出来的 。他们的配料很简单 ， 就是盐 ， 鸡精 ， 排骨粉 ， 猪油 ， 少量的酱油 ， 葱花 ， 姜末 ， 把所有的料放在一起后用筷子顺一个方向不停搅拌 ， 边搅边加点凉水 ， 这样你就会发现肉会成倍的增加 ， 也可以降成本 。
沙县小吃蒸饺的芝麻酱是如何做的
1.芝麻淘洗 ， 水要多放 ， 芝麻比砂子轻 ， 会浮起来
2.浮在最上面的是芝麻秆、芝麻叶子 。用漏筛把它撇出来 。我那天挑到半夜就是挑这些杂质 ， 而妈妈说这些不妨事 ， 最重要的是挑砂子
