这样生产出来的“植物奶油”其实没有什么问题，比起天然奶油，在健康方面甚至有一定优势 。但是植物油的熔点低，在常温下是液态的，作出来的“植物奶油”在口感等方面不如天然奶油 。要改善口感，希望用熔点高，从而在常温下是固态或者半固态的脂肪 。氢化植物油正好满足了这一需求 。于是，氢化植物油迅速成为了植物奶油中广泛使用的原料 。
【植物奶油是用什么做】植物油是通过改变天然植物油得到的 。植物油中主要是不饱和脂肪，分子结构中有一些双键 。双键的存在使得植物油的熔点比饱和脂肪酸低，因而在常温下是液态 。所谓的“氢化”，就是通过催化反应，把不饱和的双键变成了单健，从而增加它的熔点 。如果加氢很完全，植物油就变成了饱和脂肪 。但是，完全氢化比较困难，所以实际上的氢化油只有一部分双键被“加氢”，严格说来应该叫做“部分氢化植物油” 。这样，就有了四种类型的食用油：天然饱和的动物油，加氢饱和的植物油，部分氢化的植物油，还有不加氢的天然植物油 。
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