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西瓜酱怎么捂黄豆

云知道西瓜酱

不用发酵黄豆的西瓜酱怎么制作呢
好像都需要发酵吧
准备材料：黄豆1000G、盐400G、西瓜瓤4KG、白面适量、油纸两至三张、玻璃容器；
用到的调料：八角、姜、桂皮、花椒粒、煮好的花生250G
做法：
1、黄豆泡发四小时以上 ， 用蒸锅蒸熟；蒸好的黄豆焖在锅里一晚
2、把面粉倒入一个大碗里 ， 再放入一把黄豆 ， 来回的颠 ， 让每粒黄豆都沾上面粉
3、铺上油纸 ， 将黄豆均匀的铺平在油纸上 ， 然后在上面再盖上一张油纸 ， 将其密封 ， 再盖上一个小被
4、我捂豆在7月份是用3-4天左右 ， 捂好的豆子上长满了黄绿色的毛毛
5、捂好的豆子在有阳光的日子里晒干 ， 基本上一天就可以搞定
6、将黄豆放入容器里 ， 将西瓜盖过黄豆 ， 加入盐、花生及各种调料搅拌均匀
7、发酵了半个月左右可以食用 ， 但是两上月以上味道会好上很多 。
前面的过程拍的图片弄没了 ， 按步骤操作就好 ， 非常的简单 ， 下面直接上捂好的豆子图片 。
当我捂出这种颜色的毛毛的时候心里喜悦万分 ， 这颜色太漂亮了 ， 而且非常的成功 ， 一点黑毛都没有 。在太阳下面把这个豆子晒干 ， 晒好的豆子是这样的
在瓶子里发酵放到阳光充足的地方 ， 如果能够保持暴晒是最好不过的 ， 晒酱的时候不要密封 ， 用纱布封口就可以 ， 我觉得这种方法最好是发酵三个月左右味道最好 。
另一种方法非常的简单 ， 我还是喜欢这个办法做的酱 ， 味道也不比黄豆西瓜酱差 ， 发酵时间也要短的多 。
材料用到上面晒好的豆子 ， 盐200-300G、纯净水3L、橄榄油适量
步骤把盐入纯净水中慢慢化开后入合适的容器 ， 最好是能够密封的容器 ， 装至七分满 ， 再倒入少量橄榄油之后将其密封 ， 入避光处发酵二十多天就可以食用了 。
PS这种方法非常的省事 ， 但是前提是你的豆子要捂好、晒透 ， 最好是用能够密封的容器 ， 我用的专用发酵瓶子 ， 这个瓶子的好处是发酵气体非常足的时候 ， 它自己会泄气 ， 所以非常的省心 ， 到了时间拿出来吃就可以了 。我一般是用料理机把部分豆子粉碎 ， 留一些全豆在里面 ， 吃着会特别的香 。
用料理机打好的酱 ， 自己做的酱颜色偏淡 ， 不像外买的会用许多添加剂来勾兑出漂亮的颜色 ， 如果喜欢让它有点颜色 ， 那就熬点焦糖 ， 把打好的酱入锅内略熬下 ， 颜色会好看许多 ， 我试过一次 ， 觉得自家吃无所谓好看不好看 ， 就直接吃这种原味的了 。
PS：通过这几次的实践 ， 我的经验总结是：
1、黄豆要用来蒸 ， 不要煮或用高压锅之类的来焖 ， 蒸过的黄豆水份会少一些 ， 很好操作 ， 不会发粘 ， 更有利于培养菌种的产生；第一次我就是用的阿迪锅烀的豆子 ， 结果造成豆子太湿 ， 捂豆的效果不好 。
2、 而做黄豆酱最主要的是捂豆子 ， 捂豆子的过程就是为了有霉曲的产生；我开始的时候没有簸箕 ， 所以用碗来滚上的面粉 ， 其实碗也很好用 ， 只是要多弄很多次才能弄完 ， 用簸箕几下就可以操作完事 。

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