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绿豆汤烧出来为什么是红色的( 二 )

云知道绿豆汤


方法三：
将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好 。3－4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂 。
方法四：
将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂 。
方法五：
将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟 。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂 。
怎样快速烧煮绿豆汤
通常，家庭烧煮绿豆汤是，先把绿豆浸泡后放入冷水锅中用旺火烧开后改用小火熬煮，烧出的绿豆汤浑浊呈灰黄色，很费时间 。快速烧煮绿豆汤的方法：
1、
【绿豆汤烧出来为什么是红色的】先把绿豆淘洗干净，沥干水分 。
2、
锅水先烧开，再放绿豆，水量略多于绿豆（浸没绿豆约半寸），用大火烧煮，至汤水将收干时，添加滚开水，把锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤 。
用上法烧煮的绿豆汤，汤清色绿，也省时些 。
煮出的绿豆汤怎么是红色的
因为天然色素很不稳定，怕光、怕热、怕氧，所以长时间的烹煮、加热过度就会使食物中的叶绿素被破坏，从而改变食物的颜色 。
1）绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的 。
2）你煮时如果把豆豆煮开花了，那过一会一定就成红色了，这样的绿豆汤消暑解渴，豆豆还可以吃 。大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色，这样的绿豆汤清热解毒，但豆豆不能吃 。
3）里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色 。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的） 。

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