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绿豆为什么煮了会发红

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为什么有些绿豆怎么都煮不烂呢？
有些绿豆怎么煮都不烂，是坚硬的表皮造成的 。绿豆是由种胚和种皮组成的，种皮又可分为内外两层 。在这两层种皮之间，有一种栅栏细胞，其主要成分是钙盐和酸盐 。如果这两种成分过多，表皮就会很坚硬，这样的绿豆就煮不烂 。另外，还有一种绿豆表面被一层厚厚的角质层包着，这种角质层是一种难溶于水的蜡质，所以这样的绿豆也是煮不烂的 。
为什么绿豆粥煮熟后是红色的？
新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，正常现象 。
绿豆粥里面毕竟绿豆放的少，看不出来效果 。
绿豆汤煮成红色的原因：
1）绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的
2）你煮时如果把豆豆煮开花了
那过一会一定就成红色了
这样的绿豆汤消暑解渴
豆豆还可以吃
大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色
这样的绿豆汤清热解毒
但豆豆不能吃
3）里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色 。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的） 。
为什么绿豆煮出来是红的
1、绿豆煮出来是红的原因：是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果 。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色 。
2、绿豆汤可以放很久都不变色，而问题的奥妙所在，就是煮豆子的水不一样 。
（1）分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变 。自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色 。显然，是水质不同所致 。
（2）把自来水调到不同的pH值来煮绿豆汤，发现酸碱度能够极大地影响到汤的变色效果 。酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速 。然而，对于去离子水来说，无论是什么酸碱度，变色都微乎其微 。
3、煮绿豆汤不变色的简单方法：
【绿豆为什么煮了会发红】如果家里有反渗透净水器，直接用纯净水煮，就没有问题啦 。如果没有，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽 。
为什么绿豆汤会煮成红色？
绿豆汤煮成红色，主要是煮的时间长的缘故 。
绿豆汤怎么熬才更有营养
绿豆有解毒清心的作用，因此，很多人喜欢夏天在家里熬点绿豆汤，但熬的时间长短很有讲究 。据湖北省中医院内科熊家平教授介绍，如果想消暑，熬10分钟左右，只喝清汤就可以了；要想解毒，则要熬的时间长点，最好将豆子一起吃下 。
绿豆性凉，味甘，平时喝可以消暑止渴；由于其具有利尿下气的功效，因此食物或药物中毒后喝，还能起到排清体内毒素的作用，对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也有一定的疗效 。
专家指出，绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内 。因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮 。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈 。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效 。如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂 。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强 。

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