植物油分为三类
饱和油脂：如椰子油和棕榈油,这些油中饱和脂肪酸的含量高,高脂血症患者饮食中应减少这类油脂 。
单不饱和油脂：包括花生油、菜油等,这些油中单不饱和脂肪酸含量较高,它们不改变血胆固醇水平 。
多不饱和油脂：如大豆油、玉米油、香油、棉子油、红花油、葵花子油等
这些油中多不饱和脂肪酸含量较高,它们可以降低血胆固醇水平 。高脂血症患者饮食中应选用此种油脂 。
另外多不饱和油脂还有一部分存在于一些海鱼中,高脂血症患者应适当多吃海鱼和鱼油 。
生活中减少脂肪摄取量的烹饪方法：
日常饮食中无论哪一种油,吃得太多都会引起肥胖 。因此,在烹调当中要注意减少用油量 。根据高脂血症患者低脂低热量的饮食要求,下面介绍几种适合高脂血症患者的烹调方法：
1.选用蒸、煮,拌、煨、炖、汆、涮、熬等烹调方法,不但能降低营养流失,而且可减少烹调油使用量 。
2.在吃牛排、猪排、鸡块等大块肉时,可能不自觉就吃下过量的肉,如果将肉切成细丝,丁状或片状,再和蔬菜或豆类一起煮成半荤半素的菜,虽然看起来分量比较多，但吃进去的肉量会比吃大块肉少，当然吃入的脂肪量也相对 地减少了 。
3.油温不宜太高,色拉油、调和油在开始大量冒烟的时候会达到250℃左右,如此高的温度不仅会导致油质变,也会损失菜肴原料当中的维生素等营养物质 。正确的做法是热锅凉油做菜或者先往油里扔进一片蒜片试试油温,如果蒜片四周大量冒泡但颜色不马上变黄,证明油温适当，就可以炒菜了 。
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