鱼头的做法其实不多，一般主要是以炖、蒸、做汤为主，因为鱼头易碎、易散，所以其它方法烹制鱼头，容易造成做出来的鱼头不成型，影响美观 。
现在市面上可以选择的鱼头品种很多，但是烹制鱼头的主料鱼头，一般都要符合这两个标准:
鱼头要新鲜:因为鱼的进食器官都在头部，所以鱼头一般比较腥，如果不新鲜、有异味的鱼头，再好的大厨也做不出美味来 。鱼头的个头要大:鱼头主要是为了吃它的胶质和脑髓，如果鱼头不够大，那么没有多少肉，吃起来就会有“鸡肋”的感觉 。只有选择新鲜、个大的鱼头，制作出来的鱼头才会美味、好吃 。鱼头怎么做因为生活在海边，吃惯了海鱼的味道，所以对淡水鱼一直不太感冒 。虽然吃过很多次用胖头鱼做的剁椒鱼头和鱼头炖豆腐之类的菜肴，但是总感觉香的同时，少了海鱼的鲜味 。
主料三文鱼鱼头
配料葱姜蒜
调料黄豆酱，料酒，白糖，一品鲜酱油，八角一瓣
做法
处理食材:把三文鱼鱼头从顶部破开，切成下颌部相连的两半 。去除鱼头的鳃，把鱼头入清水中浸泡、洗净，泡除去鱼头中的血水 。葱姜蒜改刀成大块，备用 。【鱼头怎么做?】煎制鱼头:热锅入油先润滑一下锅，把油倒出，再入凉油 。油热后加入鱼头，把皮面朝下用小火微微煎制，使鱼头皮表面变得金黄 。
烹制鱼头:鱼头煎制定型后，把鱼头轻推至锅边，锅中下入葱姜蒜和八角，小火煸出香味，下黄豆酱炒出酱香味 。烹入料酒后添汤，使其与鱼头一平 。
焖制鱼头:大火烧开后，加入白糖综合一下味道，然后加一品鲜酱油找一下颜色 。转小火焖至锅中汤汁浓稠，撒香菜、葱花即可出锅 。
制作要点煎制鱼头时，鱼头要擦干水分 。锅中先入油润滑一下，这样可以使锅的表面形成一层油膜，然后倒出油再入凉油后煎鱼 。这样可以避免鱼头粘锅 。煎制鱼头时保持小火慢煎，鱼头下锅时不要轻易翻动，煎至轻晃锅底鱼头可以晃动时，即可把鱼头推至锅边下爆锅料煸炒 。焖制鱼头添汤时，最好汤汁与鱼头一平或者没过鱼头 。然后大火烧开用小火慢炖，这样可以把鱼头里的胶质炖出来，而且“千滚豆腐万滚鱼”，鱼头多炖一会，可以把滋味炖进去 。因为黄豆酱和一品鲜酱油本身都有咸味，所以炖制鱼头时可以“尝口”，给我的感觉不需要加盐 。喜欢吃辣的，可以加入辣椒来同炖 。美味小贴士三文鱼鱼头的胶质特别丰富，吃起来有黏牙的感觉，特别的鲜香入味 。喜欢添加其它配菜的，可以按照自己的喜好来选择 。炖鱼和炖鱼头，始终给我的感觉不要把鱼汤炖干，这样留一部分鱼汤 。可以蘸食一些自己喜欢的生菜，也可以用来泡饭 。因为鱼头的胶质特别多，凉后可以凝冻 。酱焖三文鱼头的特点鱼头咸鲜入味，酱香浓郁，富含胶质，特别适合下饭的一道菜 。
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