近日接触了一些生食人群 ， 基本不动火 ， 就吃生的食物 。据说吃生的食物 ， 营养流失少 ， 营养价值更高 ， 而事实真的如此吗？
有些食物适合生吃 ， 有些食物并不适合 ， 那么我们今天就来聊聊生食的二三事吧：
1、蔬菜就可以生食？
蔬菜可以说是日常生活中最容易生食的食物了 ， 撕碎加点油、醋、酱油、来点黑胡椒就能吃 ， 但是蔬菜也不是什么都能生吃 。
比如新鲜的黄花菜 ， 其中含有一种叫做“秋水仙碱”的物质 ， 经过胃肠道的吸收 ， 会在体内进行氧化 ， 变成有毒的“二秋水仙碱” ， 只要一点点的量就会有很强的毒性 ， 并且致命 。
另外豆角一类的食物也不能生吃 ， 一定要煮熟煮透 ， 其中的植物红细胞凝集素对身体有害 。不生食蔬菜的还有一个原因就是生的蔬菜体积较大 ， 达到500g的量就会吃不下 ， 不如熟的体积小 ， 量小 。
2、鸡蛋生吃营养反而下降：
有些人就喜欢鸡刚生下的蛋 ， 敲开壳就吃 ， 说这样营养好 。其实生吃鸡蛋 ， 不仅会有寄生虫的污染 ， 还有生鸡蛋的蛋白是胶状 ， 人体不易消化吸收 。
生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗抑蛋白酶物质 ， 前者会影响生物素的吸收 ， 后者抑制胰蛋白酶的活力 ， 妨碍蛋白质的消化 。所以鸡蛋煮熟吃 ， 一般水烧开后小火继续煮5-6分钟即可 ， 嫩嫩的 。
3、鱼片生吃 ， 品质堪忧：
那么要保证安全的话 ， 就需要对鱼片的品质有很高的要求 ， 还有厨房的卫生环境一定要好 。另外一个原因 ， 鱼片属于高蛋白食物 ， 蛋白质稍微的加热变性才更利于吸收 。
4、荸荠还是不要生吃：
荸荠是这个季节的食物 ， 生长在泥土里的食物 。生吃荸荠的话会有寄生虫感染的问题 ， 虽然它生吃比较脆甜可口 ， 还是水煮一下更安全 。
【鸡蛋可以生吃吗?】5、豆浆煮熟喝才更好：
每天喝一杯豆浆 ， 能够有足够的蛋白质 ， 还有钙质 ， 可以促进机体的骨骼健康 。对于自制豆浆 ， 一定要煮熟喝 ， 才能去除抗胰蛋白酶、大豆凝集素等有害成分 。另外煮豆浆的时候要注意假沸 ， 要多煮几次才行 。
总之 ， 生食并不是比熟食更有营养 。熟食注意烹饪方式 ， 以清蒸煮为主 ， 可以杀死寄生虫和一些微生物的污染 ， 能够提高营养素的吸收利用率 。再者烹饪菜肴的时候 ， 可以加点醋来提高维生素C的利用率 。
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