2：将处理好的苦瓜，切片，尽量片的薄些 。然后，放在加少许盐巴的清水中浸泡，起码半小时以上，这个是去苦味的关键第二步 。
3：将浸泡后的苦瓜片，清洗两遍，去水份待用 。开火，烧热锅，下油，直至油稍热，放搅拌好的蛋（一条30厘米长的苦瓜，我一般用3个鸡蛋，蛋糊里加少许老酒和葱花一块搅拌均匀），做成鸡蛋花，记得，蛋花不要炒的太熟，蛋花也不要太小朵哈，出锅待用 。清洗好刚刚炒蛋的油锅，然后，热锅，放少许油，待油热稍开，下苦瓜片，爆炒2-3分钟，同时，加少许白糖，直至飘出菜香味，放炒好的鸡蛋花，拌炒，放一小勺清水，(如果，喜欢辣味的，请加些青椒丝，红椒丝，如果不喜欢，请加上蒜蓉，和酱料少许)盖上锅盖，闷一3分钟，出锅上菜 。这里加的少许白糖，和蛋，能让苦瓜不苦，更营养美味，这个是关键第三步 。
因为，现在没有苦瓜在手，不然可以配上图片，会更好理解这个过程！我每次炒好这个菜，几乎多是一上桌就，一扫光呢！期待，更多的人能爱上吃苦瓜，苦瓜有清热， 解毒，利尿等的效果 。夏日很闷热的时候，稍稍使用苦瓜清凉一下，对于身体的调节有不错的作用 。但是，苦瓜稍寒，所以寒气重的朋友不宜食用 。
苦瓜可以怎么做？即不苦又好吃有营养？
刮净苦瓜的内瓤，这个是苦瓜苦味的根源，不喜欢苦味的还可以用小勺把白瓤也刮掉 。
苦瓜煎蛋
原料：
苦瓜半根、鸡蛋2个、红甜椒少许、盐、胡椒粉、料酒
做法：
1、苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤，先切成长条，再切成小薄片，切的时候要仔细，要尽量切的薄些，这样口感才好 。
2、将切好的苦瓜薄片放入容器内，加入一小匙盐，然后用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，过5分钟后再用清水冲洗干净 。
3、取一个小锅，加入适量清水，加入盐，料酒，煮开后倒入苦瓜薄片，焯至变色后倒在滤网中，沥干水分 。
4、红甜椒切丁备用 。
5、鸡蛋打散，加入盐，胡椒粉，料酒搅匀，再加入苦瓜薄片和红椒碎继续搅匀 。
6、平底锅加热，加入适量油，晃动锅子，使锅底布上一层油即可，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固，翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄就可以取出放在案板上，切小块装碟就可以了 。
鱼香苦瓜
原料：
苦瓜2-3根、姜一块、红干椒若干、蒜几瓣 。豆瓣酱2勺、白糖一小勺、淀粉一小勺加水勾欠、酱洒、醋、盐、鸡精、香油 。
做法：
1、苦瓜洗净，切成两半去瓤切成细丝备用 。
2、姜切成细丝，蒜拍成蒜未，干椒用热水泡后切成细丝，淀粉加水备用 。
3、将切好的苦瓜丝放入沸水锅中烫透，注意用大火，开锅后即可 。
4、炒锅烧热放油烧至五成热，下姜丝炒出香味，再下豆瓣酱翻炒 。
5、姜丝和豆瓣酱炒到的火候控制在豆瓣酱炒出红油后就可放入苦瓜丝 。
6、在锅内加入酱油、白糖、鸡精烧开后放入苦瓜丝、干椒丝翻炒 。
7、入湿淀粉勾芡 。
8、加入蒜末，滴少许醋，淋入香油，关火 。
苦瓜炒鸡蛋
原料：
苦瓜、鸡蛋、葡萄干、盐 。
做法：
1、热锅加油，温热后，倒入打散的鸡蛋；
2、鸡蛋炒一下，加苦瓜，炒3分钟；
3、加盐调味，撒一把泡软的葡萄干翻炒一下，出锅就可以吃咯 。
苦瓜烧排骨
原料：
苦瓜2根、小排350克、生姜3片、葱一小段、八角2枚、料酒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、豆豉1茶匙、盐1/2茶匙、油1汤匙 。
做法：
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