农村怎么种韭黄，鲜嫩又好吃？韭菜是多年生蔬菜，韭菜适应性强，抗寒耐热，南北方都种植，从南到北都是人们喜爱的蔬菜品种之一 。韭菜一年种植，长期采收，也被称为懒人菜 。
韭黄也叫韭芽、黄韭芽、黄韭，是韭菜经过软化栽培变黄的产品 。韭菜隔绝光照，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，就形成韭黄 。种植韭黄成本低，销售价格高，效益好 。
怎样种植韭黄呢？
软化栽培的原理是通过各种覆盖物，使新生叶不见阳光而形成没有叶绿素、柔嫩黄白或者淡黄色的韭黄，鲜嫩又好吃 。农村条件下种韭黄也很容易，一般软化栽培主要有培土软化和草棚软化两种方法 。
一、品种选择，种植韭菜要根据各地的消费习惯来选择种植品种，栽培韭黄或者韭菜花的适宜选择大叶型韭菜品种 。大叶韭菜的叶片宽厚，纤维比较少，产量高，就是香味比较淡，适宜软化栽培韭黄 。
二、繁殖方法
一般采用种子繁殖，要选择饱满、无虫咬的当年或者前一年采收的种子，选种前先将种子放在日光下晒2—3天，再选取饱满、无虫咬的种子 。然后均匀地撒播在育苗床上，苗床除施腐熟的有机肥外，还要施入一定量的草木灰，一促进幼苗生长 。播种时间一般在3—4月份，播种后保持土壤湿润，苗高5厘米左右轻浇一水，及时松土 。10厘米以后，可结合浇水溜施腐熟粪肥或追施尿素2—3次，并随水冲施晶体敌百虫每亩0.5—1公斤，以杀灭韭蛆等害虫 。苗高15厘米后控制灌水，以防徒长倒伏 。杂草应及时拔除，在苗高12厘米左右时，亩用0.5—0.75公斤25%除草醚防除；或在播种后出苗前亩用0.15公斤33%除草通乳油喷雾处理地表 。每亩大田需要用种量为0.5公斤 。
三、整地作畦施肥
选择土壤疏、松肥、沃排灌方便的地块，韭菜是一种耐肥蔬菜，施足底肥是韭菜生长又高又粗丰产的重要措施之一 。一般每亩施腐熟的有机肥1500—2000公斤，另外加入适量的人畜粪尿和磷肥，整平作畦 。畦宽2—3米 。6月下旬至7月上旬进行移栽 。基肥施入定植沟内 。定植前将须根末端剪掉，齐鳞茎理成小把 。平畦穴栽，行距50厘米，穴距16—26厘米，每穴6-8株为宜 。栽植时，以不埋没叶鞘为宜，栽植后踏实，及时浇水 。
四、田间管理
当韭菜新叶发出后应浇缓苗水，并中耕保墒，保持土壤见干见湿 。入秋后，正值韭菜生长最旺盛时期，要充分供应肥水 。以后气温逐渐降低，植株生长缓慢，保持地表不干即可 。韭菜定植当年，管理上以追肥，促进生长为主 。
五、韭黄软化方法
1、培土软化法
一般一年软化一次，在11—12月培土，就可以在元旦和春节期间收割上市，或者9月份培土，10月份收割，少数一年两次，但是第二次产量比较低 。具体做法是：从10月份开始，选晴暖天气进行第一次培土，以后间隔几天培土一次，培土到分杈处下2厘米，至收割共培土3~4次 。前期培土 。拢土不压住或稍为压住韭黄叶尖 。到12月份将韭菜叶拢成一束培土，注意松紧要适宜，过松容易垮，过紧韭菜因为不透气而容易腐烂 。最后一次培土后35—40天就可以采收韭黄 。夏季栽培因为气温高，生长快，只需要15—20天就可以采收 。
2、草棚软化法
这种方法是在培土软化的基础上进行的，就是经过3—4次培土后，割去老叶（便于收获时清理），切口在分杈点上5厘米左右，再用4—5厘米厚的草帘，搭成人字棚，下边用土压实，经过30—40（冬天）就可以收割 。
另外还可以使用玉米秸秆或者稻草、小麦秸秆，培土3—4次后，用玉米秸秆或者稻草、小麦秸秆顺韭菜行放置在韭菜两边，然后用木桩夹住玉米秸秆或者稻草、小麦秸秆就可以 。
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