就是用凉水慢慢的蒸熟，等水慢慢升温 。
蒸螃蟹一定要凉水上锅蒸，这一点很重要 。因为如果热水上锅蒸的话，螃蟹突然遇热，挣扎的会很厉害，蟹腿很容易掉 。
凉水上锅蒸，让螃蟹和水的温度一起慢慢升高，有点“温水煮青蛙”的意思，这样蟹腿不容易脱落；而且凉水蒸螃蟹受热均匀，产生的水蒸气也能很好的保持螃蟹的水分，肉质鲜美滑嫩 。
【温水蒸螃蟹什么意思?】还有就是要注意螃蟹肚子朝上蒸，这样蟹黄不容易流失 。
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