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什么茶和牛奶混合可以变成奶茶?

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【什么茶和牛奶混合可以变成奶茶?】大家知道哪些茶最适合做奶茶吗？ 奶茶现在已经是人们生活中最为常见的现调饮料 ， 不过依旧有很多人对奶茶的原料不了解 ， 就像是奶茶里面的“茶”是什么茶 ， 估计就会难倒不少人 。其实奶茶里面用的茶 ， 就是红茶 。当然绿茶也可以 ， 不过绿茶做的叫做奶绿 ， 而不是奶茶 。
那么什么样的红茶最适合做奶茶呢？红茶分为红碎茶、小种红茶、工夫红茶 ， 泡制奶茶一般多使用红碎茶 ， 因为红碎茶是切碎加工的颗粒状茶叶 ， 制作奶茶后会有比较浓的茶味 ， 因此比较适合做奶茶 。最适合红碎茶生长的地区是热带 ， 因此以印度、肯尼亚等过的红碎茶质量最好 ， 在我国 ， 质量最好的红碎茶是云南的大叶种红碎茶 ， 广东、广西、福建略次 。
一、适合做奶茶的“茶”：阿萨姆红茶、锡兰红茶在世界范围内 ， 目前公认最适合做“奶茶”的红茶 ， “非印度”产的阿萨姆红茶和斯里兰卡锡兰红茶莫属 。相信大家对“阿萨姆”的名字不陌生 ， 但却很少人见过阿萨姆的真身！其实阿萨姆红茶的茶叶 ， 外形细扁 ， 深褐色 ， 其茶汤也是深红稍褐 ， 这里有一个明显的味道就是有“焦糖味” ， 口感浓郁 ， 有回甘 。而斯里兰卡的锡兰红茶 ， 一般是赤褐色的 ， 茶汤的表面有金色光圈 ， 如在茶汤上漂浮的皇冠；有人说锡兰红茶犹如印度的咖喱一样 ， 风味刺激 ， 透着薄荷、铃兰芳香 ， 滋味醇厚 ， 略带苦涩但回甘感觉明显 。
从茶叶是奶茶的灵魂 ， 一杯奶茶看起来简单 ， 但是其配方、用料都是经过了无数次的实验才得出来的最佳选择 ， 凝聚了传统爱茶人的心血 ， 跟我们想象中简单地把茶叶和牛奶 ， 混在一块就是奶茶了 。在传统的奶茶行业里 ， 很多人不是用红茶碎就是用茶叶泡制而成 。传统的红茶泡制的好处就是完全控制住了红茶具有的功能 ， 而且茶叶泡的红茶虽然没有茶叶碎那么直接 ， 但是原香的红茶所散发的红茶味更加纯正 ， 这个香味是由内而外的散发 ， 在配对上一定比例的牛奶 ， 那种醇香是慢慢品尝出来的 。所以接下来 ， 我们谈谈奶茶的肉身“ 奶”吧！
二、市场上奶茶的“牛奶” ， 主要分为三类鲜牛奶 。说道奶茶 ， 我们的第一反应就是“茶+牛奶” 。一般来说 ， 我们自己冲泡奶茶 ， 需要将糖控制在“3分糖”以内 ， 这样一份奶茶相当于借着好喝的风味 ， 喝进来一份牛奶而已 。这样的搭配其实不是市面上说的商业奶茶的不健康 ， 笔者反而是推荐这样自己对冲奶茶喝的 。当然啦 ， 如果你能忍住不加糖 ， 就更健康了 。而目前市面上品质较高的奶茶店 ， 确实会用“鲜奶”做奶茶 ， 当你购买奶茶的时候 ， 需要特别看清楚操作吧台里是否有“盒装”的牛奶 。如果并没有 ， 那么大几率就是另有隐情了 。话说回来 ， 我们自己在家做奶茶时 ， 可能会觉得自己冲的红茶和牛奶勾兑起来一点都不香浓也顺滑好喝！这到底是怎么回事呢？其实 ， 答案在其他“奶”身上 。淡奶 。在港式奶茶当中常会用到淡奶 ， 淡奶很简单 ， 其实就是蒸发掉水份 ， 浓缩了一倍的牛奶 ， 可以叫“浓缩奶” 。当鲜牛奶被去掉了水份含量 ， 其牛奶中中的物质就会浓缩 ， 奶味变得浓郁 。但这个过程不是仅仅浓缩 ， 而是牛奶中“维生素”的损失会很大 ， 所以浓缩牛奶的营养价值不如鲜牛奶 。我们常见的炼奶 ， 其实就是在淡奶中加入大量的白砂糖造成的 。一般来说炼乳糖含量超过50% ， 在糖分要求上来说 ， 炼奶不是健康奶茶的选择 。一般港式奶茶 ， 需要顺滑的口感 ， 就是用浓郁的茶底 ， 再加鲜奶、淡奶、炼乳混合而成 。所以我们在喝港式奶茶时 ， 基本不会加糖 。如果这样一份奶茶当中只含有茶和淡奶 ， 也算是健康饮品了 ， 且风味十足 。但目前市场上的鲜牛奶以及淡奶等食材成本不低 ， 不少商家为了节省成本 ， 直接使用奶精、植脂末等伪造奶茶口感 。奶精 。奶精的名字应该不陌生了 ， 我们日常食用的很多糖果类食物中 ， 都含有奶精和植脂末 。这东西其实本身跟牛奶没什么关系 ， 它们主要是大豆油等植物油由人工氢化制作而成 ， 主要成分就是氢化植物油 。奶精的出现在最早的时候是为了替代昂贵的牛奶脂肪的顺滑口感作用的 。一般来说 ， 我们在咖啡店拿到那个一小盒的奶 ， 就是奶精 ， 而咖啡伴侣就是植脂末 。本质上 ， 奶精和植脂末 ， 都是“奶油” 。无论哪一种原料做的奶精 ， 其本质都是一样糟糕 ， 都是“饱和脂肪”含量超高的添加物 。所以现在制作奶精的工艺进步很多 ， 制作氢化植物油所产生的反式脂肪酸含量也一步步在下降了 ， 但是原料中依然会存在反式脂肪酸含量超标的风险 。目前反式脂肪酸有明确研究证明会诱发心脑血管问题 。回到上文说 ， 如果你买奶茶时候 ， 在商家的吧台没发现鲜牛奶的盒子 ， 而看到商家网奶茶里面加类似奶粉的东西 ， 或者其他看起来不像牛奶的液体 ， 那就很有可能是这种植脂末了 ， 笔者就建议少喝或者不喝！三、记住重点：只要“一杯”奶茶 ， 你的身体需求就会超标很多奶茶商家在宣传自己的奶茶产品时 ， 会特别强调奶盖的制作 ， 说是用纯正鲜奶调制而成 。然而事实是 ， 很多奶盖的主要是由奶盖粉制作而成 ， 而奶盖粉的主要成分也是奶精 。不仅如此 ， 奶盖的热量还很高 。一份在网上流传的奶盖制作配方显示：奶盖粉800克、鲜牛奶800毫升、淡奶油400毫升 。800克的奶盖粉 ， 约可做30杯奶茶 。以此估算 ， 单是一杯奶茶的奶盖 ， 就含500千卡左右的能量 。如此高能量 ， 肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、高尿酸血症的人都不适合经常饮用 。

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