各种香料的挥发率不一样，这也就造成不同的时段有不同的香味，这也就形成了香水结构的基本构思 。一般叫金字塔式也就是分前调的头香、中调似的基香和尾调的末香三个基本的香味阶段 。
【香水的味道为什么不能传播太远?】前调包含香水中最容易挥发的成分，维持时间短，在香水擦后10分钟左右散发的香气，作用是给人最初的整体印象 。比如柠檬等柑橘系的香味恰恰相反，刚开始呼地散发清爽诱人的芳香，之后反倒没有那么强烈，很快就消失了 。
中调也有人称为核心调，紧随前调出现，在擦后30～40分钟才能显现，散发香水的主体香味，体现香水最主要的香型，一般最少要维持4个小时 。如花类的香味则多属於中间 。
尾调是香味最持久的部分，也是发挥最慢的部分，需30分钟至1个小时的时间才能闻到香气，而它的味道可以维持一天或是更长 。如檀香木，它是一种非常持久的香味，起初闻时并不觉得香味有什么特殊，但时问经过愈久愈能散发馥郁的香气 。
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