为什么月饼回油后还是很硬
月饼回油后还是很硬有两种原因：回油时间不够、饼皮的配方问题 。1、回油时间不够：一般回油的时间在一个星期左右，有时也会根据月饼中的成分来决定，可能会延长或缩短回油时间，月饼回油后还很硬可能是由于回油时间不够，需要延长一些时间来观察 。
2、饼皮配方问题：一般月饼回油还很硬，最主要的原因可能是饼皮的配方问题，可能是饼皮中的油、糖含量太少，面粉含量过高，从而使得回油后的月饼也不会变得柔软，建议更改月饼配方的比例，根据实际情况来进行调整 。
月饼制作流程如下：食材：中筋面粉150克、奶粉8克、转化糖浆120克、碱水2克、熟花生油40克、盐1克1、转化糖浆中加入碱水，搅打均匀 。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上 。
【月饼为什么不回油】2、各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎 。3、面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟即可 。4、将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麦芽糖，熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可 。
五仁月饼烤出来为什么不回油
外皮油酥没起好，一般没做的人在家自己做不好的，月饼就是靠那成油酥，没经验的人擀不好，所以做出来的很干的 。
蛋黄月饼为什么要回油？
月饼加工中加入月饼饼皮中的不是普通的蔗糖，而是果葡糖浆 。它对月饼的回油情况、成型效果、通透度起到至关重要的作用 。果葡糖浆与普通的蔗糖相比，具有保湿性，能使月饼的风味和鲜度得到更好的保持，而馅中含有很多的水分，水分蒸发就会出现回油 。外面卖的月饼为什么不需要回油就能吃
造成月饼不回油的原因有很多: 糖浆转化度不够; 煮糖浆时炉火过猛; 糖浆返砂; 柠檬酸过多; 馅料掺粉多; 馅料太少油月饼不回油怎么处理
月饼一定要回油才能吃吗
不一定 。
月饼回油的原理是让月饼的饼皮吸收油分和水分，并让馅中的油分析出来，从而让月饼变得柔软香甜，回油只是使月饼的口感更佳，没有回油的月饼也是可以食用的，不一定非要回油的月饼才能可以食用 。而且很多因素会影响月饼的回油，将月饼做出回油比较难以控制，市面上也会有很多没有回油的月饼，也不影响食用，并且可以根据自己口感喜好来选择是否食用 。
月饼几天回油
月饼回油一般需要3-5天 。月饼回油受环境对影响比较大，若是正常干燥环境中，月饼依靠自身体内的水分蒸发来回油，比较慢，需要3-5天左右，但若是在月饼的外皮上喷一些水雾，就能增强回油，缩短回油时间，仅仅几小时即可完成回油 。
月饼做好之后就可以开始回油了 。
月饼回油需要的时间主要受环境影响，一般来说，在干燥的环境中，月饼可以依靠自身的水分蒸发来回油，这个过程比较慢，需要3天左右，赶时间的话，可以在月饼的外皮上喷一些水雾，就能增强回油，缩短回油时间，仅仅几小时即可完成回油 。
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