梅菜扣肉怎么做好吃过年了,想做梅菜扣肉,怎么做才好吃 _云知道

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答前小科普梅菜扣肉是汉族传统名菜，属客家菜系，口味咸鲜。

关于梅菜扣肉的由来

据传，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大群众的欢迎。

梅菜扣肉的特点

做好的梅菜扣肉颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。

梅菜扣肉的营养价值

梅菜扣肉的主要食材包括梅菜和猪肉：

1.猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

2.梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。

梅菜扣肉的制作方法【主材】五花肉、梅干菜

【辅材】大料、生姜、葱花、大葱、老抽、生抽、啤酒、白糖、白胡椒粉、芝麻油
【步骤】
1、五花肉洗净，放入冷水锅中，再放入葱段，生姜，大料后开火，烧开后煮5分钟，把肉翻面再煮5-6分钟。
2、在盘中放老抽，把煮好的五花肉捞出，放到盘中将老抽均匀涂抹在五花肉上。
3、将肉皮那面用牙签或其他干净的针状物扎洞，扎好后肉皮朝下放在老抽上静置10分钟入味。
4、五花肉泡好后将肉皮朝上摆放晾干，让老抽完全被吸收进去。
5、梅菜洗净，放入冷水中浸泡。
6、锅中放油，油能盖过皮就好，把五花肉的肉皮朝下，小火煎。肉煎好后放置一边备用。
7、将老抽、白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉放入碗中混合均匀备用。
8、五花肉切片，考验刀工的时候到了，肉皮朝上，刀往下切但不能切断，让底部的肉还连在一起。
9、把切好的肉放入碗内，将调好的料汁抹在每一片肉上，料汁在剩个小半碗备用。
10、起锅热油，将生姜爆香下梅菜，倒入剩余的料汁翻炒，关火后在倒入芝麻油翻炒均匀。
11、将炒好的梅菜放入装肉的蒸碗中，压实。
12、放入高压锅中，高压锅上汽后，转中小火，压40-50分钟左右。
13、把需要装梅菜扣肉的盘子盖在蒸碗上，快速翻转，拿开蒸碗撒上葱花即可食用。