牛肚怎么吃一个牛肚里有几种肚分别怎么烹制才是最好吃的( 二 ) _云知道

相信通过以上的了解，您对牛有几个胃及每个部位的名称、形态已经有了明确的答案了吧？能解开您的疑惑将是对穆小厨创作最大的安慰！今日头条关注穆小厨，咱们一起聊聊美食的那些事。

怎么烹制才是最好吃的？说到牛的4个胃分别怎么烹制才是最好吃的，个人感觉这个答案没有绝对的标准，毕竟每个人的口味和饮食习惯不同，正所谓“仁者见仁，智者见智。”，每个人的看法都不同，下面就介绍一下个人认为适合的做法。

1 草肚草肚中可以分为两部分，一是厚厚的光滑肉壁，即肚领，又被成为肚仁、肚粱；二是薄厚均匀且毛绒绒的平肚。肚领最适合炒制，例如：熘肚领、油爆肚仁。清真美食中的熘肚领绝对是必点的菜肴之一，其肚香浓厚、口感筋道，比肉都香！平肚的做法比较多，其可以炒制、涮锅、凉拌等，只要突出其筋道的口感都是不错的美味。例如：爆炒牛肚、麻辣涮肚、香烧肚片。2 蜂窝肚蜂窝肚最常见的做法就是卤制和凉拌。其口感跟平肚类似，当又不相同，平肚有绒毛，蜂窝肚表面是不规则的网格，吃起来筋道的同时又多了一种爽弹的感觉，凉拌和卤制更能突出其特色。例如：红油金钱肚、五香金钱肚、卤香金钱肚。3 百叶新鲜的牛百叶最适合水爆、涮锅。两种吃法其实原理相同，都是用水短促加热，使其达到脆嫩的口感，再辅以适当佐料沾食。清真美食中的水爆肚就是以牛百叶为食材，将牛百叶的脆嫩体现淋淋尽致，再配以香醇的麻酱沾料，绝对是酌酒小食的一大神器，好这口的一次都能吃掉好几盘。4 散带牛散带比较少见，其口感软绵，老派的做法多是炒制和炖制，例如：焦麻散带、熘散带、散带炖酸菜。如今的牛散带大多都加入到牛杂汤中了。实践拓展近些年来，牛百叶无论是涮锅还是做水爆肚都供不应求，深受人们追捧，其脆嫩Q弹的口感配以香醇的粘料让人难以忘怀，青睐倍至。

【牛肚怎么吃一个牛肚里有几种肚分别怎么烹制才是最好吃的】->【水爆肚】特点：口感脆嫩，制作简单，清爽醇香。

【一】食材准备

主料：新鲜牛百叶一块。辅料：香葱花、香菜末。调料：盐2g、白糖2克、南乳汁50g、芝麻酱100g、韭菜花酱50g、香油少许、啤酒适量。【二】食材处理
1 将牛百叶在水龙头下逐叶冲洗干净，尤其注意缝隙间的清洗。2 牛百叶清洗干净后去掉边角多余的赘物，同时撕下背面的粘膜和油脂（撕有技巧，从一边顺纤维可以一撕一片，比较简单）。3 将牛百叶每间隔3～4个叶片分割成条状，然后逆叶片缝隙切两个一元钢镚厚度的丝状（注意不要太细，也不能太粗，粗细对口感有一定影响），放入清水中待用。【三】开始制作
1 用啤酒泻开芝麻酱后加入南乳汁、韭菜花酱、白糖、香油等充分调匀（芝麻酱、南乳汁、韭菜花酱比例2：1：1），调制沾料，并准备一碟香葱花、香菜末。（粘料不要调制太稀，略微浓稠较好，粘食爆肚时有少许水分会逐渐稀释粘料，同时注意韭菜花一般咸味略重，盐要酌情添加，也可根据个人喜好调制粘料，另也可调制辣根粘食。）2 锅烧热水，待水温90℃左右（响边水）下入沥干表面水分的百叶丝，旺火加热，迅速翻动百叶丝烫至表面稍有收缩即刻捞出（其过程要快，火候要足，一气呵成，大约5～8秒）。3 水爆肚装入盘中，配以粘料、香葱花、香菜末即可，水爆肚就做好了。【水爆肚】制作疑惑解答问：为什么自己制作的水爆肚不仅不脆嫩，反而嚼不烂？答：水爆肚虽然制作简单，但对牛百叶的质量和水温的控制及汆水的火候有着较高的要求。一般水爆肚制作后失去脆嫩的原因有两个。第一，牛百叶不够新鲜，建议挑选富有弹性且表面毛刺水润丰满的新鲜牛百叶。第二，操作时火候要么没到位，要么过火了。水温以响边水为佳，90℃左右。太低水温逐渐加热，百叶受热迟而久达不到脆嫩效果；相反沸腾的开水入锅则骤然受热会使牛百叶表面速老，所以都不可取。而操作时下入锅中后应立即转旺火加热，也要均匀的翻动牛百叶，使其均匀受热，加热过程仅仅几秒钟，表面略有收缩是其口感最脆嫩的火候，多一分也老，少一分则不够脆嫩。最后总结牛是反刍哺乳动物，因食道的变异共有4个胃，也就是我们生活中常说的草肚、金钱肚、百叶、散带。其中每个部位都有各自不同的特点，突出其优点，配合适当的烹饪方法，都是不错的美味佳肴。