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八大菜系的各个代表菜 八大菜系最好的

小知识

1、鲁菜 ， 代表菜品：太公望红焖鸡 。
商朝末年是鲁菜的雏形时期 ， 也是药与膳相结合的起源 ， 是著名的历史人物太公望别名：姜太公所创制 ， 在《姜太公传略》有相关记载 ， 代表作品：太公望红焖鸡 ， 源由营丘之战 ， 起源并传承于今日照市 。
2、川菜 ， 代表菜品：水煮肉片、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、干煸鳝片、辣子鸡丁、辣子肥肠、麻婆豆腐、水煮鱼、泡椒肉丝 。
川菜是中国最有特色的菜系 ， 也是民间最大菜系 。 川菜素来享有“一菜一格 ， 百菜百味”的声誉 。 川菜在烹调方法上 ， 有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多 。
3、粤菜 ， 粤菜著名的菜点有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、菜胆炖鱼翅 。
粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味 。 粤菜可选原料多 ， 自然也就精细 。 粤菜讲究原料的季节性 ， “不时不吃” 。 吃鱼 ， 有“春鳊秋鲤夏三犁(鲥鱼)隆冬鲈”;吃蛇 ， 则是“秋风起三蛇肥 ， 此时食蛇好福气”;吃虾 ， “清明虾 ， 最肥美” 。
4、苏菜 ， 代表菜品：小笼包、桂鱼 。
江苏菜系选料讲究 ， 刀工精细 ， 口味偏甜 ， 造型讲究 ， 特色鲜明 。 由于江浙地区气候潮湿 ， 又靠近沿海 ， 所以往往会在菜中增加糖分 ， 来去除湿气 。 江苏菜很少放辣椒 ， 因为吃辣椒虽然能够去除湿气 ， 但是容易上火 。 因此 ， 江浙菜系是以偏甜为主 。 苏菜风格源于宋代开封 ， 宋室南迁带入并逐渐占据主要地位 。
5、闽菜 ， 代表作品：炝糟、醉糟 。
闽菜清鲜 ， 淡爽 ， 偏于甜酸 。 尤其讲究调汤 ， 汤鲜、味美 ， 汤菜品种多 ， 具有传统特色 。 闽东菜有“福州菜飘香四海 ， 食文化千古流传”之称 ， 有以下鲜明特征：一为刀工巧妙 ， 寓趣于味;二为汤菜众多 ， 变化无穷;三为调味奇特 ， 别是一方 。
6、浙菜 ， 名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼 。
【八大菜系的各个代表菜 八大菜系最好的】 浙菜采用原料十分广泛 ， 注重原料的新鲜、合理搭配 ， 以求味道的互补 ， 充分发掘出普通原料的美味与营养 。 特别是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风味技术体系 ， 都强调原料鲜嫩 ， 现取现做 。
7、徽菜 ， 主要名菜有"火腿炖甲鱼" ， "红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种 。
其主要特点是喜用火腿佐味 ， 以冰糖提鲜 ， 善于保持原料的本味、真味 ， 口感以咸、鲜、香为主 ， 放糖不觉其甜 。
8、湘菜 ， 著名菜点有：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸 。
湘菜调味 ， 特色是“酸辣” ， 以辣为主 ， 酸寓其中 。 “酸”是酸泡菜之酸 ， 比醋更为醇厚柔和 。 湖南大部分地区地势较低 ， 气候温暖潮湿 ， 古称“卑湿之地” 。 而辣椒有提热、开胃、祛湿、祛风之效 ， 故深为湖南人民所喜爱 。 剁椒经过乳酸发酵 ， 具有开胃、养胃的作用 。

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中国饮食文化的菜系 ， 是指在一定区域内 ， 由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同 ， 经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味 ， 并被全国各地所承认的地方菜肴 。
除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系 ， 潮州菜 ， 东北菜 ， 本帮菜 ， 赣菜 ， 楚菜 ， 京菜 ， 津菜 ， 冀菜 ， 豫菜 ， 客家菜等菜系 。

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