腐竹是营养价值极高的食物 ， 很多人都喜欢凉拌着吃 ， 但是腐竹是熟的吗 ， 泡发后真的不用再煮熟 ， 可以直接凉拌着吃吗？
腐竹是熟的吗 1 腐竹是大豆磨浆烧煮后 ， 凝结干制而成的豆制品 。 先从锅中挑皮、捋直 ， 卷成杆状 ， 经过烘干而制成的 ， 是熟的 。
腐竹可以生吃吗 2 腐竹本身就是熟食制成的干货 ， 经清水泡发后 ， 添加适量调料即可做凉拌菜吃 。 但是做凉拌菜吃 ， 也建议先用开水焯3-5分钟 ， 这样可以杀死腐竹表面的细菌 ， 吃起来更安全卫生 。
腐竹用热水泡还是用冷水泡 3 最好用凉水泡发腐竹 ， 通常泡5-7个小时 ， 泡发后如果是做凉菜吃 ， 可以再用开水泡3-5分钟杀菌 ， 如果是做炒菜沥干水后就能直接抄了 。
用热水泡虽然可以节省浸泡时间 ， 但是容易将腐竹表层泡烂 ， 炒的时候还会出现很多软的碎沫 ， 腐竹的卖相会不佳 。 其次 ， 还会出现泡发不均匀 ， 表面太软 ， 里层没泡开的现象 ， 严重影响口感 。
腐竹怎么挑选 4 挑选腐竹可以从四个方面鉴别 ， 看颜色、观外形、闻气味、味道等 。
从颜色辨别【腐竹是熟的吗,腐竹可以生吃吗】 好的腐竹呈淡黄色 ， 有光泽 。 稍差的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色 ， 无光泽 ， 而劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色 ， 色彩暗而无光泽 。
通过外观辨别 优质的腐竹为枝条或片叶状 ， 质脆易折 ， 条状折断有空心 ， 无霉斑、杂质、虫蛀 。 稍差的腐竹呈枝条或片叶状 ， 并有较多折断的枝条或碎块 ， 有较多实心条 ， 而劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质 。
通过气味辨别 优质的腐竹具有腐竹固有的香味 ， 没有其他异味 。 稍差的腐竹固有的香气平淡 ， 而
劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味 。
通过味道辨别 优质的腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味 。 稍差的腐竹滋味平淡 ， 而劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等不良滋味 。
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