1、用料：千张4张 ， 胡萝卜、黄瓜各15g ， 花生10g ， 葱、姜各5g ， 料酒 ， 葱油 ， 辣椒油各5ml ， 盐、糖各3g ， 清汤1000ml 。
2、步骤；
（1）锅坐火 ， 放入清汤（素汤） ， 将千张一张一张地放入锅中 ， 加料酒、葱、姜、盐、糖小火煨20分钟 。
（2）取出煨好的千张 ， 用竹帘将千张卷起（此时一定要用劲 ， 将千张卷实 ， 边卷边用另一只手将千张压平 。）
（3）将竹帘卷好的千张 ， 用纱布包起来 ， 然后用绳子从头开始绑起 ， 直至将整个千张绑实为止 。
（4）将绑好的千张放入锅中加清汤 ， 再用小火煨20分钟 。
（5）煨好的千张取出 ， 放入蒸锅里蒸1个小时 ， 取出晾凉 ， 切成丁状 。
【素鸡怎么凉拌好吃 凉拌素鸡怎么做】（6）将胡萝卜、黄瓜切成丁状 ， 与素鸡、花生拌匀 ， 然后倒入些许辣椒油、葱油即可 。
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