【化学常识】1、食物中的二氧化硫 。 二氧化硫是无机化学防腐剂中很重要的一位成员 。 二氧化硫被作为食品添加剂已有几个世纪的历史， 最早的记载是在罗马时代用做酒器的消毒 。 后来， 它被广泛地应用于食品中， 如制造果干、果脯时的熏硫；制成二氧化硫缓释剂， 用于葡萄等水果的保鲜贮藏等 。 二氧化硫在食品中可显示多种技术效果， 一般称它为漂白剂， 因为二氧化硫可与有色物质作用对食品进行漂白 。 另一方面二氧化硫具有还原作用， 可以抑制氧化酶的活性， 从而抑制酶性褐变 。 总之， 由于二氧化硫的应用可使果干、果脯等具有美好的外观， 所以有人称它为化妆品性的添加剂 。 二氧化硫在发挥“化妆性”作用的同时， 还具有许多非化妆作用， 如防腐、抗氧化等， 这对保持食品的营养价值和质量都是很必要的 。 长期以来， 人们一直认为二氧化硫对人体是无害的， 但自Baker等人在1981年发现亚硫酸盐可以诱使一部分哮喘病人哮喘复发后， 人们重新审视二氧化硫的安全性 。 经长期毒理性研究， 人们认为：亚硫酸盐制剂在当前的使用剂量下对多数人是无明显危害的 。 还有两点应该说明的是：食物中的亚硫酸盐必须达到一定剂量， 才会引起过敏， 即使是很敏感的亚硫酸盐过敏者， 也不是对所有用亚硫酸盐处理过的食品均过敏， 从这一点讲， 二氧化硫是一种较为安全的防腐剂 。
2、食盐为什么会潮解？如何使其不潮解？于食盐中常含有氯化镁 。 氯化镁在空气中有潮解现象 。 为了防止食盐的潮解一般可将食盐放在锅中干炒 。 由于氯化镁在高温下水解完全生成氧化镁（MgO）， 失去潮解性 。 或将食盐进行提纯， 纯的氯化钠在空气中没有潮解现象 。
3、水垢的形成 。 水中溶解有碳酸氢钙， 一点也看不出来 。 但当把含有碳酸氢钙的水放到锅中烧时， 碳酸氢钙在受热后， 逐淅分解， 又转变为原来的二氧化碳、水以及碳酸钙 。 这些含有碳酸钙的开水到在茶壶或者热水瓶内， 碳酸钙就逐渐深入瓶底或附结在内壁上， 时间一长， 碳酸钙结起， 就成了“茶垢” 。 那么， 为什么盐酸能除掉碳酸钙呢？这又是一个化学反应， 生成一种叫做氯化钙的新物质 。 氯化钙能够溶解在水中， 所以只要用水一洗就没有了 。 这样一来， “茶垢”就除掉了 。 用盐酸除“茶垢” 。 可得注意：首先， 不要直接用手去抹， 最好用根铜丝缠着布条来擦洗， 其次， 盐酸要配得稀一点， 不能太浓， 而且还不能太多， 因为盐酸有腐蚀性 。 除掉“茶垢”后， 要用水认认真真地冲洗几遍， 才能把盐酸除去；或者在茶壶里盛些水， 放上几只铁钉， 过几天， 那些残存的盐酸就没有了 。
4、医生用什么药使运动员很快消除疼痛 。 在观看足球赛时， 有时会看到绿茵场上， 正在拼抢中的足球运动员， 由于受伤突然摔倒， 有时还抱着大腿痛得翻滚 。 为了让他能继续拚搏， 医生跑过去， 拿着一个小喷壶， 向受伤部位喷射一种药， 再用药棉不断地揉搓、按摩， 稍待片刻， 受伤的运动员重新站立起来， 又投入了比赛 。 医生用什么药使运动员很快消除疼痛呢？原来喷壶里装的是氯乙烷（C2H5Cl）， 这是一种没有颜色、极易挥发（沸点13.l ℃）的液体 。 当把它喷到受伤部位时， 立即挥发 。 在挥发时要吸收热量， 从而使皮肤表面温度骤然降低， 使感觉变得迟钝， 因而起到了镇痛和局部麻醉的作用 。 这就是医学上?quot;冷冻麻醉"疗法 。
