【猪皮冻的正确做法】
1、主料：猪皮750克、肉汤适量 。
2、辅料：大料1个、香叶2片、花椒适量、桂皮3小块、白酒2大勺、白醋1大勺、葱1棵、姜5片、盐3大勺、老抽适量 。
3、猪皮洗净 ， 用刀平行削去猪皮内层的肥肉 。
4、猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟 ， 捞出控水 。
5、用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛 ， 再次清理猪皮内层的肥肉 ， 一定要收拾干净 ， 这样做出来的才好吃 。
6、切成细丝 。
7、猪皮丝入盆加入盐和温水 。
8、反复搓洗 ， 去除表面的油脂和杂质 。
9、姜切片、葱切大段 。
10、准备香料入盒 。
11、锅内倒入肉汤和猪皮 。
12、开锅后先撇去浮沫和浮油 。
13、再倒入白醋、白酒、白糖 ， 加入老抽调色 。
14、大火煮开转中小火煮40分钟左右 ， 中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂 ， 汤粘稠 ， 捞出葱姜、调料盒 。
15、倒入容器 ， 加盖入冰箱冷却一晚即可 。
16、冻好的肉皮冻取出 ， 将其切成小块再切成片 。
17、小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀 ， 搭配皮冻一起食用 。
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