螃蟹的蟹黄为什么会发苦？
静养时间不够：有些螃蟹吃了比较苦的食物，若是静养时间不够，苦味食物残渣在胃内，随着蒸熟的过程，苦味素会扩散到蟹黄内出现蟹黄发苦 。环境污染：螃蟹属于半食腐动物，其卫生程度和环境有直接关系，很多养殖户用农田、池塘养殖大闸蟹，水流不通畅，螃蟹一直生活在淤泥和混水中，身体内存在很多污渍，食用时会给人苦味 。
药物残留：水产养殖使用药物是一个公开的秘密，尤其是淡水水产，很多都需要药物来维持生长，螃蟹也不例外 。若捕获的时间太早，螃蟹体内的药物残留较多，食用就会有苦味 。螃蟹（pángxiè）：动物界，节肢动物门，甲壳亚门，软甲纲，真软甲亚纲，十足目，腹胚亚目，短尾下目 。
是甲壳类动物（crustacean），身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸 。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物 。
蟹黄有点苦可以吃吗 螃蟹蟹黄苦是什么原因
蟹黄有点苦不可以吃，正常情况下，螃蟹的口味应当的鲜香的，螃蟹发苦一是口感不好，而且考虑是病蟹、死蟹，从身体健康的角度来说，不建议食用这样的螃蟹 。病蟹的口感是苦的，蟹黄也是松的，选购的时候要注意避开病蟹，病蟹的特点是蟹壳上有灰褐色斑点，或者螃蟹爬行较慢，身体部件多处受损，不建议食用 。
螃蟹是生活在浅滩上面的，螃蟹里面有大量的脏东西，买回来之后要在家里面养两天，等螃蟹肚子里的脏东西都排干净后再进行烹饪，这样做出来的螃蟹才不会苦 。
螃蟹黄有点苦是没熟吗 为什么螃蟹黄有点苦
1、螃蟹黄有点发苦并不一定是没熟，也有可能是在烹饪之前没有将里面的脏东西清洗干净，这样煮熟之后就会有苦味了，建议在吃之前彻底将它清洗一遍 。另外螃蟹存放时间过长，出现变质、死亡的情况或者是螃蟹没有成熟，蟹黄都会发苦，所以在购买的时候要仔细挑选 。
2、螃蟹是很多人都非常喜欢吃的一种食物，它肉质细嫩，鲜香十足，且做法也有很多，不管是红烧、爆炒还是清蒸都别有一番风味，受到人们欢迎，不过有时候在吃螃蟹时，会发现它的口感有点苦，一些人就会觉得是没熟的缘故 。
3、吃蟹黄的时候发现有点苦，并不是没熟的缘故，而是螃蟹在烹饪之前没有清洗干净，里面有脏东西，这样煮熟之后就会出现苦味了，所以我们在吃的时候一定要清洗干净 。
4、另外，螃蟹的存放时间过长，或者是出现了死亡、变质等情况，煮出来的蟹黄也是苦的，或者还有可能是螃蟹没有成熟，还处于发育成长阶段，也会出现苦味，因为在购买螃蟹的时候一定要仔细进行挑选，以新鲜、蟹肉饱满为佳 。
蟹黄苦怎么回事，螃蟹蟹黄苦是什么原因
蟹黄会发苦，这主要是螃蟹还没有长成熟，蟹黄就会呈现淡黄色，这时候不能食用，如果吃这种蟹黄会导致食物中毒 。
蟹黄发苦的原因：
1、静养不够：蟹黄中间的位置是蟹胃，蟹胃是螃蟹储存食物的地方，有些螃蟹吃了比较苦的食物，若是静养时间不够，苦味食物残渣在胃内，随着蒸熟的过程，苦味素会扩散到蟹黄内，出现蟹黄发苦；
2、环境污染：螃蟹属于半食腐动物，其卫生程度和环境有直接关系，很多养殖户用农田、池塘养殖大闸蟹，水流不通畅，螃蟹一直生活在淤泥和混水中，身体内存在很多污渍，食用时会给人苦味 。这种螃蟹不建议食用；
3、药物残留：水产养殖使用药物是一个公开的秘密，尤其是淡水水产，很多都需要药物来维持生长，螃蟹也不例外，若捕获的时间太早，螃蟹体内的药物残留较多，食用就会有苦味，不建议食用；
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