凉拌黄瓜是夏季里一道清凉冰爽的菜肴 ， 而且热量低 ， 还具有开胃助消化、美容养颜等多重功效 ， 但不知道凉拌黄瓜怎么做又脆又好吃呢？
凉拌黄瓜怎么做又脆又好吃 1 凉拌黄瓜制作脆爽好吃的关键要做好以下三点：
1、用盐腌制 黄瓜中96%-98%都是水分 ， 直接凉拌容易出水 ， 口感还不脆爽 。 正确做法是加适量食盐腌制一下 。 盐的渗透力强 ， 会让多余的水分渗出 ， 这样黄瓜口感更脆爽 ， 而且能更好地吸收调料 ， 才更入味 。
2、调料过油过水 调料汁时 ， 我们喜欢在葱姜蒜、辣椒上泼一些热油来激发香味 ， 然后加调料 ， 最后加清水拌匀 。 这样调料不易化 ， 而且不够香 。 把姜、蒜、小米椒、花椒用热油煸炒一下 ， 能充分激发出香味 ， 调料用水煮一下 ， 更容易化开 ， 味道也更均匀 。
3、将多余的水挤出 黄瓜腌出水分后 ， 还不能直接凉拌 ， 需要再挤一次水 ， 口感更脆爽 ， 入味也更快 。
凉拌黄瓜的简单步骤 2 1、准备新鲜黄瓜、大蒜、生姜、小米辣、花椒、食盐、生抽、老抽、香醋、白糖、鸡精 。
2、黄瓜不用削皮 ， 用清水冲洗干净 ， 切成长条 ， 放入盆中后加入适量食盐 ， 用手翻拌均匀 ， 腌制10分钟 。
3、大蒜剥皮后切蒜末 ， 生姜切姜丝 ， 小米椒切圈 ， 再准备一把花椒 。
4、炒锅烧热 ， 加入适量食用油 ， 下蒜末、姜丝、小米椒、花椒 ， 快速翻炒半分钟 ， 炒出香味、辣味 ， 沿锅边淋入适量清水 ， 大火烧开 。
5、加入适量食盐、生抽、老抽、香醋搅拌均匀 ， 再加入适量白糖、鸡精提鲜 ， 关火倒入碗中晾凉 。
6、黄瓜腌出水后 ， 倒掉多余的水分 ， 再用清水冲洗掉多余的盐 ， 用干净的纱布包起来 ， 用手挤干水分 。
7、把黄瓜摆入盘中 ， 倒入晾凉的料汁 ， 再腌制5分钟 ， 就可以吃了 。
凉拌黄瓜盖上保鲜膜可以隔夜吃吗 3 不建议吃 。
一般来说 ， 食物没有变质的情况下 ， 隔夜保存妥当是可以继续食用的 ， 但凉拌黄瓜属于凉拌菜 ， 制作过程中本来就没有进行高温杀菌步骤 ， 相比其他热食 ， 在储存过程中更易发生变质 ， 而食用变质的凉拌黄瓜可能对身体造成不良影响 ， 甚至出现中毒反应 ， 如产生腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状 ， 或食用后可引起严重的中毒反应 ， 如出现头晕、心悸、呕吐等表现 。
同时变质后的凉拌黄瓜 ， 一般不能通过外观简单判断出是否滋生细菌 ， 因此为避免出现这种风险 ， 应尽量不要吃隔夜存放的凉拌黄瓜 。
凉拌黄瓜减肥可以吃吗 4 可以吃 。
1、100g黄瓜提供能量16Kcal ， 一个小黄瓜约100g ， 就是16Kcal左右 ， 一个中等大小的黄瓜约半斤 ， 能量约40Kcal ， 可见黄瓜是热量非常低的食物 ， 凉拌后食用热量也不高 ， 适宜减肥期间食用 。
【凉拌黄瓜怎么做又脆又好吃,凉拌黄瓜盖上保鲜膜可以隔夜吃吗】 2、黄瓜中含有较多的水分、膳食纤维等成分 ， 食用具有较好的饱腹作用 ， 可以减少食用其它高热量食物的摄入 ， 有助于减肥瘦身 ， 是非常好的减肥食物 。
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