1、晒制之前也可以放在阴凉通风处阴干一个晚上 。晒制茄子干的时候要注意一个小细节 ， 就是阳光特别强烈的时候 ， 最好在上面盖上一张报纸 ， 这样晒出来的茄子干更有味道 。如果希望做成半干的茄子干 ， 那么就晒的时间不要太长 ， 大概留1/3的水分 ， 把茄子收好拌盐后放入干净无油水密封隔绝空气的坛子里 ， 让茄子在里面发酵 。
2、茄子不用去皮直接切成条形 ， 或者是直接切成两半 ， 然后在每半段上划几道 。然后将茄子倒在沸水中加入大量的盐 ， 然后再稍微煮几分钟后可以直接拿出来 ， 放在太阳底下晒到完全干燥 ， 再将这些干茄子在阴凉处放置就可以了 ， 也可以放到冰箱里冷冻保存 。
【茄子的冬天保存方法和时间 茄子的冬天保存方法】3、茄子做成干之后口感更有嚼劲 ， 茄子做菜之前先用水泡软 ， 五花肉切块炒至出油 ， 再放入一些白糖炒出糖色 ， 放入茄子一起炒一分钟 ， 然后加入调料大火烧开 ， 小火慢炖50分钟左右就可以出锅了 。
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