【代可可脂和可可脂区别】
可可脂是有益健康的天然成分 ， 代可可脂是合成的 ， 也就是人造可可脂 ， 口感差不说 ， 对健康危害也很大 。
可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油 。 它只有淡淡的巧克力味道和香气 ， 是制作真正巧克力其中一项材料 。 一般称为白巧克力的糖果便单是由它制成 。
代可可脂 ， 简称CBS ， 是一类能迅速熔化的人造硬脂其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂 。 由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好 ， 保持性长 。 入口无油腻感 。 不会因温度差异产生表面霜化 。
代可可脂 ， 简称CBR ， 是一类能迅速熔化的人造硬脂 ， 其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同 ， 而在物理性能上接近天然可可脂 ， 由于制作巧克力时无需调温 ， 也称非调温型硬脂 ， 这也是与类可可脂不同的地方 ， 可采用不同类型的原料油脂进行加工 ， 其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂 。
由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好 ， 保持性长 。 入口无油腻感 。 不会因温度差异产生表面霜化 。 代可可脂可能含有反式脂肪酸 ， 与天然可可脂不同 ， 可能会对身体产生不良影响 。
1.引起消化不良
代可可脂中含有极为丰富的、人体消化不了的蛋白质和人工合成脂肪 ， 一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收 ， 而且容易引起蛋白质消化不良及中毒 ， 出现腹胀、腹泻、腹痛等不适症状 。
2.促使肾功能衰退
在正常情况下 ， 人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化 ， 最后大部分成为含氮废物 ， 由肾脏排出体外 。
人到老年 ， 肾脏排泄废物的能力下降 ， 此时若不注意饮食 ， 大量食用代可可脂 ， 摄入过多的植物性蛋白质 ， 势必会使体内生成的含氮废物增多 ， 加重肾脏的负担 ， 使肾功能进一步衰退 ， 不利于身体健康 。
3.促使动脉硬化形成
美国医学专家指出 ， 代可可脂中含有极为丰富的蛋氨酸 ， 蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸 。 半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞 ， 易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上 ， 促使动脉硬化形成 。
当然是可可脂好 ， 也相对不易发胖 ， 当然吃多了同样会发胖！ 可可脂是可可豆中的天然脂肪 ， 它使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性 。 它代表巧克力“含金量” ， 而代可可脂与类可可脂等非可可脂可以通过一系列人工的方法 ， 调制出与天然可可脂接近的味道 ， 但口感与天然可可脂相去甚远 。 一般来讲 ， 天然可可脂含量高的纯巧克力 ， 香味纯正、浓郁 ， 入口软滑 。
据悉 ， 纯天然可可脂每吨价格是3万多元 ， 而代可可脂才7000元至8000元 。 另外 ， 代可可脂一般为达到可可脂的口感、质地和组织状态 ， 一般都采用氢化的工艺 ， 而这种氢化的植物油中含有大量的反式脂肪酸 ， 而反式脂肪酸会导致冠心病、静脉硬化等多种疾病 ， 国外的许多国家已经开始限制反式脂肪酸的使用 。
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