墨鱼干炖鸡很多人都会做着吃 ， 而做墨鱼干炖鸡需要用到墨鱼干 ， 那墨鱼干小的好还是大的？墨鱼淡干和盐干的哪个好？
墨鱼干小的好还是大的 1 【墨鱼干小的好还是大的,墨鱼淡干和盐干的哪个好】 不能单从大小看好坏 。
墨鱼干是新鲜墨鱼晒干制成的 ， 一般来说 ， 个头大的墨鱼干肉会比较厚 ， 但是不一定就是越大的越好 ， 因为正常的墨鱼干是体积偏小的 ， 但过度偏小的可能是还没长大的 ， 过度偏大的也要注意 ， 也是不健康的饲料催熟的 。
并且制墨鱼干的种类也有很多 ， 部分墨鱼天生体积较大 ， 而有的墨鱼天生体积较小 ， 所以墨鱼干大小不能作为判断好坏的标准 ， 具体要根据墨鱼干的完整度、干燥程度、质地、香味等等来判断 。
墨鱼淡干和盐干的哪个好 2 都好 ， 具体选择可以根据个人喜好 。
从制作方式上看 由于淡干墨鱼没有加入食盐 ， 所以这种墨鱼干手感比较轻 ， 表面比较光滑 ， 吃起来带有墨鱼的纯正鲜香原味 ， 而盐干墨鱼在晾晒过程中要添加大量食盐进行腌渍 ， 最后得到的墨鱼干含有较多盐分 ， 手感较重 ， 而且表面会有明显的盐渍 ， 这种墨鱼干的咸度较大 ， 食用之前必须反复浸泡漂洗 ， 将过重的咸味稀释后才能食用 。
从保质期的长短上看 淡干墨鱼的保质期比较短 ， 而盐干墨鱼的保质期相对来说较长些 ， 但无论是淡干墨鱼或盐干墨鱼 ， 晾晒结束后都必须密封起来冷冻保存 ， 否则都容易变质 。
淡干和盐干的墨鱼干都是很好的 ， 具体选择可以根据自己喜好来定 ， 如果不喜欢咸味的可以选择淡干的墨鱼干 ， 能接受咸味的话选择盐干的墨鱼干即可 。
墨鱼干母的好还是公的好 3 都好 。
一般来说 ， 墨鱼干经过晒干后 ， 是无法从外表区分公母的 ， 就算能区分公母 ， 公墨鱼和母墨鱼在营养价值和味道上并没有什么区别 ， 所以可以墨鱼干选择公的还是母的都是很好的 ， 公母并不是判断墨鱼干好坏的标准 。
墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚 ， 干燥有韧力 ， 具鲜香味道 ， 霜薄而均匀的为上品；体型基本完整 ， 局部有黑斑 ， 表面呈粉白色 ， 背部暗红 ， 鲜味较差者为次品 。
干墨鱼怎样选是最好的 4 看外观 好的墨鱼干应该是体形完整、光亮洁净 ， 表面无黑色斑点或者霉点 ， 整体呈半透明状 ， 局部有黑斑 ， 鲜味较差者为次品 。
看软硬程度 好的墨鱼干应该是干燥有韧力 ， 并且肉质平展宽厚 ， 具体可以用手摸 ， 摸起来很硬说明是干燥程度高的 ， 存放时间长的 ， 而摸起来的湿湿软软的可能受潮了 ， 不建议挑选 。
看色泽 好的墨鱼干颜色多呈柿红或棕红色、半透明状 ， 而如果是表面呈粉白色 ， 背部暗红的墨鱼干多为次品 ， 还有部分墨鱼干可能会有呈纯白色 ， 这样的大多是商家进行漂白的 ， 建议不要挑选 。
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