前几天买了一些干海参回家 ， 回家放了几天后发现干海参发霉了 ， 那干海参发白是发霉了吗？如何区分海参是反盐还是发霉？
干海参发白是发霉了吗 1 看情况 。
海参作为一种海产品 ， 由于其中的钠元素比较高 ， 干制后会出现反盐的情况 ， 导致表面有一层白色的物质 ， 这些物质可以帮助延迟干海参的保质期 。
但也有可能是因为干海参保存不当 ， 导致其滋生了细菌以及微生物诱发霉变导致的 ， 这样的海参食用后容易加重人体肠胃负担 。
如何区分海参是反盐还是发霉 2 可以从以下几个方面进行区分：
区分海参表面的白色物质是反盐还是发霉其实是比较简单的 ， 可以通过闻海参的气味和品尝海参味道进行判断 。
一般要是海参多略带霉味并且尝起来发苦 ， 那么就是发霉引起的；但要是海参并没有霉味或者发苦的情况 ， 那么这种现象就是还是反盐导致的 ， 海参返盐是海参受潮导致盐吸收水分使其发酵 。
干海参发霉了怎么处理 3 判断海参是否发霉 ， 具体有以下几种方法：
看颜色 发霉的干海参颜色表面会有霉菌 ， 主要呈现出黑色或者褐色；没有发霉的海参颜色是褐色的 ， 表面有一层白色的反盐 。
闻味道 发霉后的干海参 ， 因为滋生了细菌以及微生物 ， 所以会具有异味 ， 而好的干海参具有海参的味道 ， 无其他异味 。
尝味道 发霉的干海参吃起来口感是苦的 ， 而好的干海参吃起来口感鲜香、肉质细嫩 ， 能很明显的区分出来 。
为什么海参泡出来是白色的 4 主要考虑以下两种原因：
发霉 海参出现发白的情况可能会是发霉导致的 ， 如果加工海参时没有将海参内部的内脏给清除干净 ， 内脏中残留的一些有机物被细菌等慢慢侵蚀 ， 就会发生霉变 。
脱水【干海参发白是发霉了吗,如何区分海参是反盐还是发霉】 海参泡出来发白 ， 也可能是因为脱水后出现的正常反应 ， 脱水是干海参必须加工的一道工序 ， 具体做法是采用盐和高温 ， 让海参体壁紧缩 ， 将体内所含的水分排除 ， 从而达到干燥的目的 ， 这样会使得海参的外表粘附白色的盐粒或者盐沫 ， 看起来发白 。
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