红菜苔一般在炒出来之后其颜色就会变黑 ， 看起来一点都不好看 ， 那红菜苔要怎么炒才不会变色呢？
红菜苔怎么炒不变色 1 大火快炒或者炒之前焯一遍水 。
红菜苔的根茎中含有一定的多酚类物质 ， 在炒制的过程中很容易因为高温而受到氧化 ， 此时其中所含的多酚类物质就会被氧化成深色的醌类物质 ， 红菜苔也就是会出现变色的情况 。
如果不想要红菜苔炒出来变色的话 ， 那么建议可以大火快炒 ， 或者在炒之前可以先将红菜苔放入开水焯一会儿水 ， 这样可以有效地保持红菜苔的色泽 ， 不容易出现变色的情况 。
红菜苔需要去红皮吗 2 视情况而定 。
红菜苔需不需要去红皮是需要根据红菜苔的老嫩程度来决定的 ， 如果红菜苔的质地还比较嫩的话 ， 那么此时是可以不需要将红皮去掉的 ， 这样也能为人体补充更多的营养物质 。
但是如果红菜苔放置的时间已经比较长了 ， 质地已经比较老了的话 ， 那么就建议最好是将红皮去掉 ， 这样吃起来口感会更好一些 。
炒熟的红菜苔能过夜吗 3 不建议过夜 。
红菜苔是属于菜苔类蔬菜中的一种 ， 其中含有较多的硝酸盐 ， 如果煮熟后放置时间太长的话 ， 那么其中所含的硝酸盐就会在细菌的分解作用下转化成亚硝酸盐 。
【红菜苔怎么炒不变色,红菜苔需要去红皮吗】 而亚硝酸盐进入到人体之后就会影响到血红蛋白携带氧气的能力 ， 长期下来的话就有可能会使人体出现头晕头痛、四肢乏力等缺氧的症状 ， 而且还会降低人体的抵抗力 ， 所以对于炒熟的红菜苔来说是不建议过夜的 。
红菜苔特别苦能吃吗 4 不建议吃了 。
红菜苔本身含有一定的苦味成分 ， 其苦味的大小与红菜苔的生长环境、品种以及老嫩程度等都有很大的关系 ， 一般来说红菜苔的质地越老 ， 口感就会越苦 。
如果红菜苔的质地比较嫩的话 ， 那么经过烹饪之后吃起来苦味就会比较小 ， 大多数的人群都能接受；但是如果红菜苔的质地已经比较老了的话 ， 那么吃起来就会特别苦 ， 是不建议再继续吃的 。
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