新鲜猪肝洗净去血水切片 ， 加料酒腌制一段时间 。肥肠处理干净 ， 放锅里加料酒、花椒等煮30分钟 ， 捞出切段 。葱 ， 蒜 ， 姜切粒 ， 黄豆酱用水化开 。水烧开下大肠、姜沫、葱花 ， 瑶柱捏碎撒入锅中 ， 烧开 。加酱油、老抽、蚝油、猪肝 ， 开锅下猪肝 ， 开锅下水淀粉 ， 再开锅 ， 关火下蒜沫 ， 焖两分钟即可 。
北京炒肝是什么做的
主料：
猪大肠500克 ， 猪肝200克
辅料：
酱油10克 ， 黄豆酱20克 ， 白胡椒粉2克 ， 水淀粉50克 ， 老抽5克 ， 料酒20克 ， 精盐10克 ， 大葱1颗 ， 大蒜2头 ， 瑶柱5个 ， 蚝油5克 ， 生姜10克 ， 花椒5克 ， 大料 ， 桂皮 ， 小茴香
老北京炒肝的做法：
1.新鲜猪肝清水浸泡半小时 ， 去掉血水 ， 切成2mm的片 ， 加料酒拌匀腌制一段时间;
2.将肥肠处理干净 ， 放锅里 ， 加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香等煮30分钟 ， 捞出晾凉 ， 切小段;
3.葱 ， 蒜 ， 姜切粒 ， 黄豆酱用水化开;
4.锅中加适量水烧开 ， 下入大肠 ， 姜沫 ， 葱花 ， 瑶柱捏碎撒入锅中 ， 烧开;
5.酱油 ， 老抽 ， 蚝油 ， 猪肝 ， 开锅下猪肝 ， 开锅下水淀粉 ， 再开锅 ， 关火下蒜沫 ， 焖两分钟即可 。
小贴士：
1、淀粉要最后放 ， 因为比较浓稠 ， 要不停搅拌 。
2、腌制猪肝的时候不要加盐 ， 否则口感会柴 。
【北京炒肝是什么做的 北京炒肝的做法】3、猪肝也可以整个煮再切薄片 。
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