1. 准备好一整条鱼 ， 去除内脏 ， 洗净 ， 抹上蚝油
2. 在鱼身上划两刀 ， 方便入味
3. 切好配料
4. 准备上锅
5. 在鱼身下垫一层姜丝 ， 入锅蒸15到20分钟 ， 然后熄火 ， 闷个5分钟
6. 把葱 ， 姜 ， 蒜 ， 辣椒倒入烧好的热油中 ， 加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上 ， 鱼就做好了
（各种）鱼 一尾
辅料：葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
具体操作
【红烧鱼的家常做法简单】1鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右 ， 摆在鱼盘中美观是次要的 ， 关键是生熟的火候比较容易把握 。
2鱼的整形：将鱼清洗干净后 ， 用刀将鱼脊骨从腹内斩断 ， 可以防止鱼蒸熟后 ， 由于鱼骨收缩而使鱼变形 ， 在鱼体两侧抹匀猪油 ， 再沾少许白酒 。
3鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中 ， 既可使鱼的味道更鲜 ， 又可使蒸出的鱼显得饱满 。
4鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段 ， 切成长短均匀的细长丝 ， 铺在鱼盘上 ， 将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝 ， 成熟后既美观又入味均匀 。
5鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在 ， 与很多清蒸菜一样 ， 一定要在锅内水开后 ， 再将鱼入锅 ， 蒸6至7分钟立即关火 。
6鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后 ， 别打开锅盖 ， 利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅 ， 将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可 。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼 ， 蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子 ， 使鱼离开盘底 ， 使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸 ， 用一节大葱撑开鱼腹 ， 使鱼平稳立住 ， 同时 ， 在鱼身两边各划一字花刀 ， 并在每个刀缝处夹入姜片 ， 切记 ， 千万别忘了虚蒸 。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩 ， 多一些柔和 ， 可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里 ， 与鱼一起蒸 ， 待虚蒸之后与鱼一起出锅 ， 浇在鱼身上即可 。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问 ， 从选鱼到配料 ， 从摆盘到入锅 ， 从火候到虚蒸 ， 每一个步骤都有讲究 。 当然口味可以根据自己的喜好进行调配 ， 但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证 。
推荐阅读
- 肉肉的种植方法及注意事项 肉肉种植方法和注意事项
- 学生的杯子上刻什么字合适 学生的杯子上刻什么字合适呢
- 海参里脊片汤的做法 海参里脊片汤怎么做好吃
- 鱼香肉丝的家常做法简单
- 内的拼音 汉字内的拼音
- 简单生活心态的句子
- 一句话简单的晒娃句子
- 芹菜叶炖豆腐的做法芹菜叶炖豆腐怎么做
- 什么是歌剧 关于歌剧的简介
- 胃胀气怎么办 简单有效的方法