腊八蒜是关于腊八节的传统美食 ， 是由大蒜腌制而成的 ， 通常的腊八蒜都是绿色的 ， 但是自己家腌制的大蒜泡了一个月也没绿 ， 那腊八蒜腌了十天还不绿是为什么？腊八蒜腌了十天还不绿怎么办？
腊八蒜腌了十天还不绿是为什么 1 醋放少了 大蒜中含有蒜素 ， 而蒜素只有在酸性的环境下才会与蒜酶发生反应进而导致大蒜变绿 ， 而如果在腌制腊八蒜的时候醋放少了 ， 那可能会导致腊八蒜一直不变绿 。
温度过高【腊八蒜腌了十天还不绿是为什么,腊八蒜腌了十天还不绿怎么办】 腊八蒜变绿还要在低温的环境下 ， 只有低温环境 ， 蒜酶才会进行催化发酵 ， 如果温度过高 ， 那蒜酶的活性不佳 ， 那蒜瓣便久久都不会变绿 。
腊八蒜腌了十天还不绿怎么办 2 加醋 如果腊八蒜不变绿是因为醋放少了 ， 那就及时网坛子里加醋 ， 最好是将让米醋完全没过蒜瓣 ， 这样醋酸才能更好是渗透到大蒜中 。
移至低温环境下 如果是因为温度原因导致腊八蒜没有变绿的话 ， 那可以将腊八蒜移至一个低温的环境下保存 ， 同时还要保持干燥通风 。
腊八蒜腌了一个月不绿还能吃吗 3 能吃 。
腊八蒜腌一个月没变绿的话是可以吃的 ， 只是吃起来的口感没有变绿的好 ， 导致腊八蒜没有变绿的原因都很多种 ， 比如温度不够、醋放少了等等 ， 这样元素会影响蒜酶的活性 ， 而蒜酶是蒜瓣发生绿变的关键 ， 但不管什么原因 ， 只要腊八蒜没有发生腐败 ， 变质的情况 ， 那就可以继续食用 。
怎样腌腊八蒜又脆又绿 4 挑选好的食材 虽然腌制腊八蒜只需用到蒜瓣和醋两种食材 ， 但这种食材选对了腌腊八蒜成功的几率才会更大 ， 首先蒜瓣要挑选新鲜的、但蒜瓣不是特别大的 ， 晒干后的蒜瓣蒜酶活性不佳；而醋要选择米醋 ， 米醋是酿造的食醋 ， 腌制出来的腊八蒜口感更好 。
保持低温 腊八蒜在低温的环境下蒜酶才有活性 ， 这样蒜瓣才能变绿的快一些 ， 所以在腊八蒜时要注意腌制时的温度 ， 温度控制好后 ， 腊八蒜也会变得更好吃 。
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