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1、新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应该呈现鲜红色 。冻得颜色发白的羊肉，一般已经超过了3个月，风味也很差了 。而那些反复解冻的羊肉，也很不新鲜，往往呈现暗红色 。另外，羊肉是肥瘦相间的，其脂肪部分应该洁白细腻，如果变黄，就说明已经冻了太长时间，甚至可能超过一年 。另外，还可以对比一下羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的，说明羊肉越好 。
【挑选羊肉的正确方法 如何挑选羊肉】2、对于鲜羊肉，挑选的方法就更多了 。首先，新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条 。打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉 。另外，新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性，切成较厚的片后也能立起来，不新鲜的就软塌塌地“站不住”了 。购买带骨的新鲜羊肉块时，还可以比较骨骼的粗细 。通常骨骼越细的，说明羊的年龄越小，肉质也更加柔嫩 。
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