1、色泽：茶叶在储存过程中，由于受到空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解 。如绿素中叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得桔灰黄绿 。绿茶中含量较多的维生素C氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清 。而对红茶品质影响较大的茶黄素的氧化分解或聚合及茶多酚的自动氧化的结果，会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐 。
2、滋味：陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄；同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱戕羧作用的结果，使茶叶的鲜爽味减弱而变得滞钝 。
【茶叶鉴别方法 茶叶如何鉴别】3、香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊 。
推荐阅读
- 兰花冬季施肥和修剪方法 春季兰花修剪施肥
- 给宝宝洗澡的正确方法
- 不吃药快速减肥方法 快速减肥方法
- 四季茶花花期施什么肥 四季茶花冬季施肥方法
- 冬季西红柿盆栽养护方法 室内盆栽西红柿的养护方法
- 家庭金银花的种植方法 家庭金银花的种植方法视频
- 女贞子的食用方法 女贞子怎么吃
- 换盆正确方法和注意事项，换盆正确方法和注意事项有哪些
- 怎么样能挽回一个人 挽留的方法介绍
- 葡萄疏花序的目的、时间及方法