对今年完成的厨师工作进行总结以后也相当于重新巩固了基础 ， 在厨艺方面没有太多挑剔的自己应当从另外的方面提升对顾客的责任心 ， 在厨师工作中沉淀自己并营造良好的口碑才是现阶段应该努力的方向 。
厨师年终个人工作总结5 XX年已经成为了历史 ， 在这过去一年 ， 感谢各位领导对我工作的指导 ， 感谢广大同事对我工作的支持 ， 作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则 ， 严格要求自己 ， 带领导我们的团队为宾客提供服务 ， 同时弥补我们发现的不足 ， 以下对自己的工作做一总结：
一 。 员工的思想方面
1、目前本部厨工没有思想波动 。
2、对领导今年的二次涨工资大家都非常满意 ， 促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况 。
3、大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己 。
二 。 人员管理方面
1、进行专业技能考核 ， 优胜劣汰 ， 采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养 。 在结合实际的前提下 ， 进一步完善厨房内部的各种规章制度 。
2、今年对厨工做了多次调整 ， 调整的原则是以老带新灵活运用 ， 以提高对厨工技能为准 。
三 。 菜肴质量方面
采用四层把关制 ， 一关否定制 ， 即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关 ， 一关发现有问题 ， 都有退回的权力 。 否则都得承担相应的责任 ， 制定菜品的操作流程与投料标准并执行 。
四 。 成本方面
首先掌握库存执行先进先出的原则 。
在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值 。
五 。 在食品卫生安全、消防安全方面
1、严格执行《食品卫生法》 ， 抓好厨房卫生安全工作 。
2、严格执行规范操作程序 ， 预防各类事故的发生 ， 做到安全生产 ， 警钟长鸣 。
六 。 厨房存在的问题
1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换 ， 虽是小细节问题时间久了恐出事故 。
2、男生宿舍漏雨需要做防水 。
3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换 。
4、部分员工基础差接收能力差 ， 给工作带来一定的压力 。
七 。 xx用餐情况
接待了四次大型会议 。
中餐每月接待200桌左右的宾客 。
八 。 xx年的设想与工作安排 。
我们团队要在xx年的基础上继续加强经营管理 ， 质量卫生控制和成本控制 ， 同时改进自己的工作思路 ， 考查新的菜品加快菜肴的创新 。 继续在技能上强化培训以增加团队的战斗力 。 力求每道菜都符合顾客要求！
厨师年终个人工作总结6 时光荏苒 ， XX年很快就要过去了 ， 回首过去的一年 ， 感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结 。 今年整个xx市场物价迅猛上涨 ， 人员成本同时也不断上升 ， 在集团的大力管理培训和大家的共同努力下 ， 同期工作比往年有所改善 。 现将主要工作总结如下：
一、厨房管理方面
1、XX年厨房人员调整 。 一次是中关村店与圆明园店副厨对调 ， 另一次是8月份筹备西二旗店 ， 人员综合调整以老带新 ， 圆明园店上什主管调西二旗 ， 并新加入一名上什主管 ， 其他部门主管都是20xx年带入北京的主管 。
2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程 ， 使原来准备工作不齐全的全补上来 ， 厨房得到了明显的改善 。
3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼 ， 使店里水煮鱼在原来的基础上流水达到30万元一月 ， 取得了历史性的突破 ， 同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间 。
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