总结是指社会团体、企业单位和个人在自身的某一时期、某一项目或某些工作告一段落或者全部完成后进行回顾检查、分析评价 ， 从而肯定成绩 ， 得到经验 ， 找出差距 ， 得出教训和一些规律性认识的一种书面材料 ， 它能使我们及时找出错误并改正 ， 让我们好好写一份总结吧 。 那么总结应该包括什么内容呢？以下是小编整理的厨师年终个人工作总结 ， 供大家参考借鉴 ， 希望可以帮助到有需要的朋友 。
厨师年终个人工作总结1尊敬的各位领导：
大家好!伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息 ， 20xx年的钟声即将敲响 。 首先 ， 我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年 ， 在各位领导的指导下 ， 在广大同事的支持下 ， 作为一名厨师长 ， 我始终坚持以身作则 ， 高标准、严要求 ， 团结和带领广大食堂员工 ， 为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益 ， 勤勤恳恳、兢兢业业 。 现将一年来的具体工作总结如下：
一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划 。 如：根据顾客的消费心理 ， 我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点 ， 我们推出一些特价菜 。 等等 。
二、管理方面：以人为本 ， 我结合员工实际情况加强素质教育 ， 每天都对员工进行有针对性的厨艺培训 ， 并经常激励他们把工作看作是自己的事业 。 经过努力 ， 员工整体素质得以提高 ， 如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱 。 现在 ， 我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队 。
三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力 。 作为厨师长 ， 我严把质量关 。 我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单 ， 做菜时严格按照标准执行 ， 确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈 ， 总结每日出品问题 ， 并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱 ， 动脑筋、想办法、变花样 ， 确保回头客每次都可以尝到新口味 。
四、卫生方面：严格执行 ， 认真抓好食品卫生安全工作 ， 把好食品加工的各个环节 。 按规定 ， 每个员工都必须对各自的卫生区负责 ， 同时 ， 由我进行不定期检查;其次 ， 规定食品原料必须分类存放 ， 分别处理 ， 厨房用具也必须存放在固定位置;另外 ， 厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量 。 我们利用一切可以利用的力量 ， 确保食品卫生安全 ， 防止顾客食物中毒 ， 造成不必要的后果 。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下 ， 降低成本 ， 让利顾客 ， 始终是我们追求的一个重要目标 。 作为厨师长 ， 我也总结出一些降低成本的新方法 。 如：掌握库存状况 ， 坚决执行“先进先出”原则 ， 把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品 ， 把主菜的剩余原料做成托式菜品 ， 以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价 ， 每日估算所用原料的价值 ， 这样就把成本控制落实到每个员工身上 ， 使所有厨房员工都关心成本 ， 从而达到效益最大化 。
综上所述 ， 在本年度 ， 通过团队的共同努力 ， 我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩 。 当然 ， 我们也还存在不足 ， 比如 ， 受甲流和金融危机的影响 ， 消费者就餐的品味与档次下降 ， 这使我们的年收入受到一定程度的影响 。 但面对不可抗力 ， 我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客 ， 最大程度的增加年收入 ， 从而达到转危为机的良好效果 。 从这个事件上 ， 我也深感我肩负工作的挑战性与创新性 。 今后 ， 我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新 ， 烹饪更精美的菜肴 。
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