中筋面粉的蛋白质含量在9.5%至11.5%之间 。中筋面粉的颜色看起来有些乳白色，用手抓一下，会稍微凝聚成团 。中筋面粉的执行标准是GB/T1355 。低筋面粉的蛋白质含量小于8.5%，面粉的筋度很低，颜色看起来比较白，用手抓一把轻轻一握就很容易成团，识别度很高的!低筋面粉的执行标准是GB/T8608 。
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