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1、颜色区别:中筋面粉颜色为乳白色;高筋面粉颜色为纯白 。2、材料不同:中筋面粉介于高、低粉之间,体质半松散;高筋粉本身较有活性且光滑,手抓不易成团状 。3、用途不一样 。中筋面粉一般用于制作中式点心;高筋面粉比较适合制作面包、起酥点心等美食 。
【高筋面粉和中筋面粉的区别 高筋面粉和中筋面粉的区别是什么】
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4、蛋白质含量不同:中筋面粉的蛋白质含量在9.5%-12%范围内;高筋面粉的蛋白质含量则在12.5~13.5%之间 。
5、口感方面:由于蛋白质含量不同,中筋面粉和高筋面粉在口感方面,主要是筋度方面有所差异,中筋面粉筋道程度一般,高筋面粉则是筋度非常高的面粉 。
6、原材料不同:中筋面粉就是普通常见的面粉,是整粒麦子直接加成粉的;高筋面粉则只要麦子中间的部分 。
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面粉分类面粉根据蛋白质含量的不同分为三种高筋、中筋和低筋:高筋面粉的蛋白质含量最高,大概是13%左右,中筋面粉次之,含有的蛋白质大概是11%左右,低筋面粉含有的蛋白质是最低的,按照蛋白质含量从高到低的顺序,它的筋性也是从强到弱,可见高筋面粉的筋性最高,硬度最大,中筋面粉次之,低筋面粉的硬度最低 。从颜色上来区分高筋面粉的颜色偏黄最深,低筋面粉颜色最白,看上去比较细腻,也可以用手抓一把攥一下,高筋面粉的松开手的时候能够迅速散开,低筋面粉用手抓起来攥一下,松开手的时候不会迅速散开,还是结成一团 。
做不同面时用到的面粉是不一样的,比如做面包,炸油条用到的都是高筋面粉,这样在做面包的时候就非常容易揉出手套膜,做出的面包才有韧性 。
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中筋面粉最常用的就是蒸馒头,蒸包子,做花卷,包饺子等等,市场上最常见的面粉就是中筋面粉,如果包装袋上没有注明是高筋或低筋,那它就是中筋面粉,包括超市里散称的面粉也都是中筋面粉,这种面粉的用途是最多的 。
低筋面粉的主要用途就是做蛋糕,比较松软的面食都是选用低筋面粉来制作的,如果家里没有低筋面粉,还可以使用玉米淀粉和中筋面粉混合起来,做成低筋面粉,用1:4的比例混合起来,100克玉米淀粉加400克中筋面粉,这样就做成500克低筋面粉了 。也可以用中筋面粉去蒸一下,这样筋性也会降低,变成低筋面粉来使用 。
家里常用面粉是低筋还是中筋家用面粉就是普通的面粉,一般筋力是比较适中的,所以应该是属于中筋面粉的范畴 。因为家用面粉的用途比较广泛,需要制作各种不同口感的美食,比如面包、馒头、面条、蛋糕等,而中筋面粉的筋力和蛋白质含量都比较适中,用来制作松软的口感和蓬松的口感都是可以的 。
面粉按照研磨工艺的精细程度还能分为特级面粉、一级面粉、普通面粉等 。一般家庭面粉都是属于普通面粉的制作工艺,所以价格都比较实惠,如果是要制作一些比较高端,对口感要求非常的食物,是需要用到一些更高级的面粉的 。
包装怎么看面粉高筋低筋高筋面粉指的是它的蛋白质含量 。一般来说,高筋面粉的蛋白质含量对于12.5% 。高筋面粉的特点是颜色较深,高筋面粉使劲握一下,不易成团状,也就是活性强且光滑!最好的方法就是通过包装上的执行标准来辨别!高筋面粉的执行标准是GB/T8607 。GB/T就是国家推荐标准,而后面的8607则是高筋面粉的编码 。
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