1、看 ， 正规渠道养殖的健康小龙虾：形状完整、个头均匀、头和身几乎各占一半、颜色红亮干净、腹毛 ， 爪毛干净、腹白；被污染的小龙虾：大小不匀、脑袋大身子小、颜色褐红或铁红、关节处较脏、腹部毛脏、头部有污物或是寄生虫 。尤其是色发红、身软、掉拖的虾都是不新鲜的 ， 尽量不要吃 。辨别小龙虾是在清水还是浑水中生存的：一看背部 ， 红亮干净 ， 这就尚可；二看它的腹部绒毛和爪上的毫毛 ， 如果是白净整齐 ， 基本上是干净水质养出来的 。辨别龙虾的“年龄”：看皮色 ， 老龙虾或红得发黑或红中带铁青色 ， 青壮龙虾则红得艳而不俗 ， 有一种自然健康的光泽 。用手碰碰它的壳 ， 铁硬铁硬的是老的无疑 ， 像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的 。
【小龙虾挑选技巧和方法 挑选小龙虾的技巧】2、闻 ， 水质好的区域养殖的小龙虾无腐败、重金属等味道 ， 含有一股自然的水腥味；受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味 。
3、比 ， 同样的季节 ， 人工养殖的小龙虾要大一些 ， 个头均匀 ， 肉质也比较饱满；野生污水水沟里自然生长的个头小 ， 头部比身体大一倍 ， 壳厚肉少 。
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