【晒腊肠需要用针扎洞吗,腊肠晒的时候断了怎么办】 自己做了一点腊肠， 那在晒腊肠的时候需不需要在腊肠表面扎洞呢？腊肠在晒的时候不小心断了的话又该怎么办呢？
晒腊肠需要用针扎洞吗 1 需要扎洞 。
1.腊肠在晒制风干过程中内部水分和油脂都会蒸发， 这时候需要扎一个洞才能帮助腊肠内部水分以及油脂流出， 如果不扎洞的话， 水分和油脂留在中间很容易导致腊肠变质 。 另外扎孔还能泄掉里面的空气， 这样能防止腊肠的肠衣出现涨破的情况 。
2.在肠衣表面扎孔能加速腊肠风干速度， 从而能缩短腊肠的晾晒时间 。
腊肠晒的时候断了怎么办 2 腊肠灌好之后会分成一节一节用绳子系起来， 这样方便晾晒， 后期食用起来也会更加方便 。 但如果在晾晒过程中绳子断了的话， 建议可以将腊肠一节节放在竹子编成的筐子内继续平铺晾晒 。 只是在晾晒过程中需要不断翻面， 这样能让腊肠风干的更加均匀 。
另外在绑腊肠的时候尽量选择麻绳， 棉线绳等较结实的绳子， 这样在晾晒过程中就不容易出现断掉的情况 。
腊肠晒几天就可以收了 3 7-10天左右 。
腊肠灌好之后放在阴凉干燥且通风性好的地方风干晾晒7-10天左右即可， 一般晾晒汁腊肠表面呈红褐色甚至微微发黑， 质地变干， 表面有皱褶即可， 此时的腊肠用手用力按会比较有弹性， 处在外干内软的状态， 且此时的腊肠闻起来会带有一股香味， 这样就说明腊肠晒好了 。
腊肠晒干后怎么保存 4 密封保存 将腊肠用包装袋真空包好， 然后放冰箱冷藏保存， 这样能抑制细菌滋生， 同时能维持腊肠鲜嫩Q弹的口感 。
冷冻保存 还可以将晒好的腊肠用保鲜袋装好放冰箱冷冻保存， 保存得当一般能防止一年之久 。
阴凉干燥处保存 如果气温不是很好的话， 腊肠晒好之后还可以直接悬挂在阴凉干燥处保存， 还可以在腊肠表面刷一层油， 这样保质期会更久 。
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