1、粉碎：古用石磨或(驴拉磨)把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料 。
2、配料：将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料(稻壳)按照100：25-30的比例人工翻拌均匀 。夏季一般为25%的辅料，冬季为30%的辅料 。
3、润料、拌料：将配好料的面楂，按原粮量的40—50%加水进行润料，水温为常温，翻拌均匀，堆积1小时左右，使粮充分吸收水份，有利于糊化，加水量视面湿而不粘，有经验的酿酒师傅凭手感一捏就能感觉出来 。
【白酒制作工艺流程详解 白酒制作方法】4、蒸煮糊化：将面楂上甑锅进行蒸煮糊化，蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次，然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮糊化1小时左右，使面熟而不粘，内无生心，由有经验的酿酒师用手捻来感觉蒸煮程度 。
5、冷散：将蒸好的面楂用木锹铲出甑锅放倒干净的地面上用木锹摊薄、匀，进行自然冷散，中途翻拌数次冷散，视温度达到夏季为20—22℃为宜，冬天为16—18℃为宜 。
6、加曲、加水堆积：将泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水为常温，用木锹进行翻拌，使之均匀，用手掌捏住面楂从手指缝挤出1—2滴水为宜，然后进行堆积，堆积时间不低于1—2小时 。
7、入缸发酵：将堆积好的酒醅用竹篓人工入到缸里，上边盖上石盖进行发酵，地缸一般埋在地下，缸口与地面平齐，缸的间距为10—20cm 。入缸的酒醅的淀粉含量在9—12%之间，水份含量在55—57%之间，酸度在0.8—1.1mol/g之间，糖份在0.5—0.6 。Be′之间，发酵周期一般为21天 。
推荐阅读
- 专访《卧龙：苍天陨落》制作人：忍者组想要打造怎样的三国世界？
- 凉虾的做法 凉虾的制作
- 摩尔庄园手游豆腐牛奶鱼汤怎么制作 摩尔庄园手游豆腐牛奶鱼汤如何制作
- 制作孔明灯要用什么纸，制作孔明灯要用什么纸板
- 冻梨的制作过程,冻梨放冰箱可以保存多久
- 摩尔庄园手游浆果带鱼食谱配方及制作方法 摩尔庄园手游浆果带鱼的食谱与制作
- 家庭怎么制作鱼缸水 自制鱼缸水
- 教师节暖心祝福语卡片制作 教师节暖心祝福语卡片制作视频
- 车用尿素液配方与制作方法 车用尿素液配方与制作方法有哪些
- 现浇水泥栏杆制作方法 现浇水泥栏杆怎么制作